Kopūstų pyragėliai visada buvo ir lieka viena populiariausių patiekalų buvusiose SSRS šalyse. Juos ruošdavo mamos ir močiutės, parduodavo stotyse ir turgavietėse. Kopūstų pyragėlių kvapas daugeliui siejasi su jaukumu ir šeimos šiluma.
Norint, kad pyragėliai būtų sultingi ir purūs, verta naudoti tam skirtą mielinę tešlą ir laikytis kelių taisyklių. Mielėms svarbi pieno temperatūra: pieno negalima per daug įkaitinti, nes mielės žus, bet ir įdėti mielių į per šaltą pieną nereikėtų, nes jos nebus aktyvios.
Mielėms būtina pridėti ir cukraus — taip rauginys bus kokybiškesnis, o tešla orkesnė.
Į kopūstų įdarą verta dėti morką ir svogūną — tai suteiks daugiau skonio ir tekstūros. Kai kas taip pat prideda prieskonių pagal skonį.
Ingredientai:
- pienas — 170 ml;
- šviežios mielės — 12 g;
- cukrus — 20 g;
- druska — 1 arbat. š.;
- augalinis aliejus — 50 g;
- kiaušinis — 1 vnt.;
- miltai — 380 g;
- kopūstai — 600 g;
- morka — 1 vnt.;
- svogūnas — 1 vnt.
Gaminimas:
Į šiltą pieną suberiame mieles, druską ir cukrų. Vietoje šviežių mielių galima naudoti sausas — 4 g.
Sumaišome ingredientus, pridedame kiaušinį, aliejų ir pamažu beriame miltus. Minkoime iki elastingos ir minkštos tešlos.
Ant stalo tešlą minkome sukimo judesiais apie 5 minutes. Tešla turi būti vientisa, nelipni ir labai minkšta.
Paliekame tešlą po plėvele kilti iki dvigubo tūrio. Tuo metu ruošiame įdarą: smulkiai supjaustome svogūną, tarkuojame morką rupia tarka ir kapojame kopūstus.
Keptuvėje su aliejumi apkepiname svogūną iki suminkštėjimo, pridedame morką, maišome ir kepame dar apie minutę.
Pagardiname prieskoniais ir druska pagal skonį, tuomet sudedame kopūstus ir kepame dar kartu, kol daržovės suminkštės. Tuo metu tešlą švelniai suplakame ir paliekame po plėvele dar 30 minučių.
Kol įdaras atvėsta, tešlą sukapojame į rutuliukus po 45 g kiekvienas. Paliekame rutuliukus pailsėti po plėvele 10 minučių.
Rutuliukus iškočiojame į plokšteles, į vidų dedame įdarą, užsukame kraštus ir dėliojame pyragėlius siūle į apačią ant skardos, palikdami tarp jų tarpus.
Paliekame pyragėlius po rankšluosčiu 20–30 minučių. Patepame kiaušiniu ir kepame orkaitėje 180 °C 15–20 minučių.
Gaunami švelnūs, kvapnūs kopūstų pyragėliai.
Prieš kepimą pyragėlius pagal norą galima pabarstyti sezamo sėklomis ar kitomis sėklomis.
