Šiuos sausainius su obuolių įdaru rekomenduojama gaminti su atsargomis: minkšta tešla po kepimo tampa traški, o obuoliai su karamele įgauna sodresnį skonį. Svarbi detalė — įdarą reikia visiškai atvėsinti prieš vyniojant į tešlą. Tada bus patogiau formuoti gaminius ir kepiniai geriau išsilaikys formą.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai — 230 g
- Sviestas kambario temperatūros — 100 g
- Grietinė — 100 g
- Cukraus pudra — 2 v. š.
- Vanilinas — pagal skonį
- Druska — žiupsnelis
- Actas — 1 a. š.
Įdarui ir pabarstymui:
- Obuoliai — 3–4 vnt.
- Cukrus — 80 g
- Sviestas — 30 g
- Cukraus pudra — apie 100 g pabarstymui
Paruošimas
Sumaišykite miltus su minkštu sviestu, kol masė primins smulkią trupinę. Įdėkite grietinę, cukraus pudrą, žiupsnelį druskos, vaniliną ir actą. Minkykite tešlą apie tris minutes: ji turi būti minkšta, elastinga ir nesutrupianti rankose.
Padalinkite tešlą į 12 vienodų dalių, suformuokite kamuoliukus ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių. Galima palikti ir per naktį.
Kol tešla vėsta, nulupkite obuolius ir sutarkuokite stambia tarka. Cukrų berkite į keptuvę ir ištirpinkite iki karamelinio atspalvio, saugodami, kad nesudegtų. Įdėkite sviestą, tada obuolius. Virkite ant stiprios ugnies 6–7 minutes, nuolat maišydami, kad išgarintumėte perteklinį skystį. Perkelkite įdarą ir visiškai atvėsinkite.
Kiekvieną kamuoliuką iškočiokite į nedidelį stačiakampį. Ant jo tolygiai paskirstykite obuolių sluoksnį nuo krašto iki krašto ir susukite į vamzdelį. Gerai užspauskite siūlę ir dėkite paruoštus gaminius ant kepimo skardos siūle žemyn, palikdami tarp jų tarpą.
Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių: 170 °C su konvekcija arba 180 °C režimu „viršus–apačia“. Paruošti sausainiai turi būti auksinės spalvos. Dar karštus vamzdelius atsargiai apvoliokite cukraus pudroje ir palikite atvėsti.
Tinka tvirti, saldžiarūgščiai obuoliai — jie gerai išlaiko skonį po apkepimo. Ypač ryškus rezultatas gaunamas naudojant Granny Smith veislę. Nevyniokite tešlos aplink dar karštą įdarą ir būtinai dėkite gaminius siūle žemyn — taip vamzdeliai mažiau tikėtina atsivers kepant.
