Kulichai su užvirinta miltų užtaisa tapo vienu sėkmingiausių receptų. Tokie kulichai išeina minkšti, drėgni ir ilgai nesusidžiūna. Pagrindinė paslaptis – užvirinta miltų užtaisa, dėl kurios tešla tampa elastingesnė, geriau pakyla ir išlaiko minkštumą kelias dienas.
Toks paruošimo būdas daro tešlą švelnesnę ir orą, o kepinio aromatas užpildo namus tikra šventine nuotaika prieš Velykas.
Štai idealus kulicho receptas: kepinys išeina purus ir sultingas.
Ingredientai
Užvirinimui:
- Miltai — 20 g;
- Vanduo — 100 g.
Tešlai:
- Pienas — 120 ml;
- Šviežios mielės — 15 g;
- Cukrus — 120 g;
- Miltai — 300 g;
- Kiaušinių tryniai — 2 vnt.;
- Druska — 1/4 arbatinio šaukštelio;
- Vanilinis cukrus — 10 g;
- Pusės citrinos arba apelsino žievelė;
- Sviestas — 40 g;
- Razinos — 80 g.
Gaminimas
Puode sumaišykite miltus su vandeniu ir ant vidutinės ugnies kaitinkite, kol sutirštės. Perkelkite užvirtus miltus į dubenį ir supilkite šiltą pieną.
Į pieną suberkite mieles ir šiek tiek pamaišykite; įberkite arbatinį šaukštelį cukraus. Į mišinį dėkite 2 valgomuosius šaukštus miltų, išmaišykite ir palikite raugui šiltoje vietoje 10 minučių.
Toliau prie raug’o pridėkite trynius, likusį cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Suberkite citrinos arba apelsino žievelę, įdėkite likusius miltus ir išminkykite tešlą.
Iš principo turi gautis elastinga ir minkšta tešla. Iškočiokite tešlos plokštę ant stalo ir paskirstykite ant jos mažus sviesto gabalėlius per visą paviršių.
Surinkite tešlą į kamuolį ir minkykite, kol neliks lipnumo. Tešla taps tolygesnė ir lengviau formuojama.
Perkelkite tešlą į indą, pateptą augaliniu aliejumi, ir uždenkite maistine plėvele. Palikite tešlą šiltoje vietoje 1–1,5 valandos.
Tada išminkyti tešlą ir įmaišykite razinas. Minkykite 10–15 minučių, kol gausite minkštą ir elastingą tešlą, rankomis arba specialiu mikseriu.
Padalinkite tešlą į tris lygius dalis ir suformuokite kamuoliukus. Sudėkite tešlą į formeles kulichams; tešla turėtų užimti apie 1/3 formos aukščio.
Palikite gaminį 20–30 minučių šiltoje vietoje po maistine plėvele. Tada kepkite kulichus orkaitėje 180 °C temperatūroje 30–35 minutes.
Išeina minkšti ir švelnūs velykiniai kulichai. Kvepianti tešla puikiai sugeria glaistą ir taip pat dera su kandiruotais vaisiais bei riešutais.
Kai užvirinate miltus vandeniu, maišykite juos intensyviai, kol gausis tirštas klajsteris (primena tirštą kisielių). Labai svarbu: įmaišykite šią užpilą į pagrindinę tešlą tik tada, kai ji atvės iki kambario temperatūros. Jei įdėsite karštą masę, mielės bus pažeistos ir kulichas gali tapti per tankus, net kietas kaip plyta.
