Daugelis naminių varenikų su varške asocijuojasi su vaikyste, šeimos pietumis ir namų jaukumu. Minkšta tešla ir sultinga varškės įdaras daro šį klasikinį patiekalą mylimu, kuris niekada neišeina iš mados.
Kuo gi slėpiasi paprastų, bet tokių savų varenikų paslaptis? Paslaptis – tešla: ji turi būti elastinga. Tada varenikai neiširtų virimo metu ir užlaikytų įdarą viduje.
Paprašysiu papasakoti, kaip gaminu varenikus su varške šeimai.
Ką reikės:
- pienas — 200 ml;
- sviestas — 20 g;
- druska — ½ a.š.;
- kiaušinis — 1 vnt.;
- miltai — 480 g;
- varškė;
- trynys.
Kaip gaminu varenikus:
Puode sumaišome sviestą su pienu ir druska, užverdame. Supilame mišinį ant miltų ir mentelėmis surenkame tešlą į gumulą.
Įmušame į tešlą kiaušinį ir tęsiame maišymą. Kai tešla šiek tiek atvėsta, minkome ją rankomis ant stalo.
Paliekame tešlą pailsėti po plėvele 10 minučių, po to vėl išminkome iki elastingos, švelnios konsistencijos. Padalijame tešlą perpus ir išvoliojame nedidelius ritinėlius.
Kiekvieną ritinėlį supjaustome mažais gabalėliais. Kol dirbame su vienu gabalėliu, kitą laikome po plėvele.
Šiek tiek pamindome kiekvieną mažą rutuliuką ir iškočiojame jį į nedidelę ploną paplotėlę. Įdarui į varškę dedame trynį ir druską, išmaišome.
Dedame įdarą į paplotėles ir užspaudžiame kraštus. Puode užkaitiname vandenį, užverdame ir sudedame varenikus.
Verdame po dangčiu 2–3 minutes, tada išimame ir apvoliojame ištirpintame svieste. Varenikus patiekti galima su grietine, uogiene arba kondensuotu pienu.
Aš vertinu šį būdą todėl, kad su tokia tešla nereikia kovoti — ji nelimpa prie rankų ir kočiosi plonai. Dalis malonumo tas, kad viduje lieka daug sulčių, o sviestas iš viršaus dar labiau pabrėžia skonį.
Skanaus!
