Sotus rubininis barščio su intensyviu rubino atspalviu, minkštais daržovių gabalėliais ir aromatinga žaluma – tai patiekalas, daugeliui asocijuojasi su namų jaukumu ir šeimos pietumis. Kiekviena šeimininkė turi savus gaminimo paslapčių niuansus, tačiau ypatingai skanus barščio skonis susidaro, kai ingredientai yra ruošiami palaipsniui, o sultinys įgauna gylį ir sodrumą.
Pateikiu barščio receptą, kuriuo pasidalijo žinomo elitinio restorano virtuvės šefas.
Sultiniui reikės:
- vištienos šlaunelės be kaulo – 400 g;
- lauro lapai – 2 vnt.;
- vanduo – 2 l;
- druska;
- koriandro sėklos;
- kvapieji pipirai (uogos).
Daržovių apkepui:
- bulvės – 100 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- morka – 150 g;
- kopūstai – 300 g;
- salierų šaknis – 50 g;
- burokėliai – 200 g;
- svogūnas – 150 g;
- saldžioji paprika – 100 g.
Burokėlių padažui:
- pomidorų pasta – 2 šaukštai;
- petražolės / krapai – 10 g;
- 9% actas – 2 šaukštai;
- česnakas – 3 skiltelės;
- vanduo – 100 ml;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- sviestas – 10 g;
- cukrus – ½ arbatinio šaukštelio.
Paruošimas:
Dedame vištienos šlauneles į puodą su vandeniu ir užverdame. Pridedame lauro lapus, druską, juodųjų kvapiųjų pipirų uogas ir koriandro sėklas. Verdančiame sultinyje verdame mėsą apie 20 minučių.
Tuo tarpu svogūną pjaustome plonomis juostelėmis ir apkepiname keptuvėje su augaliniu aliejumi. Stambia tarka sutarkuojame morką ir salierų šaknį, dedame prie svogūno. Luptą saldžiąją papriką pjaustome riekelėmis, pridedame prie daržovių ir kepame dar apie minutę.
Nulupame burokėlius ir sutarkuojame stambia tarka. Išimame mėsą iš sultinio, įdedame nuluptas bulves, supjaustytas mažais kubeliais. Verdame bulves apie 10 minučių.
Į troškintuvėlį (sauterinį puodą) ištirpiname sviestą kartu su augaliniu aliejumi, dedame burokėlius. Šiek tiek apkepiname ir įpilame actą, pridedame pomidorų pastą. Išmaišome ir troškiname stipria ugnimi. Supilame vandenį, išmaišome ir paverdame kelias minutes.
Mėsą susmulkiname mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustome kopūstą ir dedame į sultinį prie bulvių, verdame kartu apie 5 minutes.
Tada dedame daržovių apkepą. Maždaug prieš 5–7 minutes iki sriubos paruošimo įpilame burokėlių masę. Suberiame cukrų ir druską, sudedame pjaustytas petražoles ir krapus. Taip pat įpilame vištienos mėsą ir per spaudą sutrintą česnaką. Verdame barščius dar minutę ir paliekame kiek pastovėti po dangčiu.
Gaunasi sodraus skonio, sotus barščiai.
Skanaus!
