Jei mėgstate pyragėlius su vaisių įdaru, išbandykite šį variantą su abrikosais. Tešla čia išeina minkšta ir elastinga, o netikėta formavimo technika padeda išlaikyti įdarą viduje. Nurodyto kiekio užtenka 16 pyragėlių.
Ingredientai
Tešlai:
-
sausos mielės — 8 g arba šviežios — 20–24 g;
-
cukrus — 30 g;
-
pienas — 300 ml;
-
tryniai — 2 vnt. (36 g);
-
druska — 7 g;
-
sviestas — 50 g;
-
miltai — 500 g ±.
Įdarui:
-
abrikosai — 500 g;
-
cukrus — 50–80 g.
Tepimui:
-
trynys — 1 vnt.;
-
jogurtas, grietinė arba kefyras — 1 a.š.
Paruošimas
Iš 500 g miltų atimkite 120 g, sumaišykite su cukrumi ir mielėmis. Palaipsniui įpilkite šilto pieno, išmaišykite ir palikite starterį maždaug 15 minučių. Ant paviršiaus turi atsirasti putelės.
Trynus sumaišykite su druska. Įdėkite juos į pakilusį starterį, tada suberkite likusius miltus ir įdėkite minkštą sviestą. Minkyti tešlą 5–7 minutes — ji turi tapti glotni, minkšta ir elastinga. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių.
Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 16 dalių. Suformuokite rutuliukus, uždenkite ir palikite dar 5 minutes.
Abrikosus atskirkite nuo kauliukų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite, į vidurį dėkite vaisius ir šiek tiek cukraus. Kraštus užspauskite, bet viršuje palikite nedidelį plyšį ir suformuokite jį kaip pintinę. Per tą angą išeis garai, todėl įdaras mažiau tikėtina prasiskverbs per tešlą.
Perkelkite pyragėlius ant kepimo skardos ir palikite 10 minučių. Sumaišykite trynį su jogurtu, grietine arba kefyru ir patepkite ruošinius.
Elektrinėje orkaitėje kepkite 170 °C su viršiniu ir apatinu kaitinimu bei konvekcija 17–20 minučių. Dujinėje orkaitėje — 190 °C apie 25 minutes. Orientuokitės į rusvą plutelę.
Nepadėkite iš karto visų miltų, jei tešla atrodo per minkšta. Jų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau. Geriau orientuotis į konsistenciją: minkšta tešla po kepimo išeina kur kas švelnesnė.
