Kurze su mėsa – tai tradicinis Dagestano virtuvės patiekalas, panašus į koldūnus, bet išsiskiriantis savitu formavimu ir sultingu įdaru su aromatingais prieskoniais. Plona elastinga tešla ir švelnus mėsos faršas su svogūnais daro šį patiekalą sotų ir namų jaukumo kupiną, o pynutės suspaudimas suteikia kurze atpažįstamą išvaizdą.
Parodysiu, kaip galima namuose paruošti kurze su mėsa.
Ko reikės tešlai:
- miltai – 700 g;
- augalinis aliejus – 12 ml;
- vanduo – 330 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska – 12 g.
Ko reikia įdarui:
- jautiena – 600 g;
- vanduo/sultinys – 200 ml;
- aviena – 400 g;
- zira – 2 g;
- svogūnai – 500 g;
- maltas koriandras – 2 g;
- kurdjukas – 130 g;
- juodieji pipirai – 4 g;
- pomidorų padažas – 2 a.š.;
- druska – 20 g.
Kaip gaminu kurze su mėsa:
Išsijojame visus miltus giliame inde. Šiltame vandenyje sumaišome druską ir kiaušinį, supilame prie miltų. Surenkame tešlą į kamuolį ir minkome 10 minučių. Į tešlą įpilame augalinį aliejų ir įmaišome.
Tešlą minkome, kol ji tampa elastinga ir nelimpanti, tada uždengiame maistine plėvele ir paliekame 30 minučių.
Įdarui sumaišome avienos ir jautienos faršą, įberame druskos, juodųjų pipirų, malto koriandro ir zirą. Taip pat pridedame pomidorų padažą.
Kurdjuką ir svogūną smulkiai supjaustome, dedame prie mėsos. Supilame į įdarą šaltą vandenį ir gerai viską išminkome rankomis. Įdarą uždengiame ir paliekame šaldytuve pusvalandžiui.
Perlankstome tešlą ir vėl paliekame pailsėti 30 minučių. Tada padalijame tešlą per pusę ir paliekame dar 5 minutes.
Iškočiojame tešlą iki 1,5 mm storio. Formelėmis arba stiklais išspaudžiame apskritimus 7 arba 8 cm diametro. Ant paplotėlių dedame po 15–18 g įdaro, užsukame tešla ir suformuojame pynutės siūlę.
Įmetame kurze į verdantį pasūdyto vandens puodą. Pageidaujant į vandenį galima įdėti juodųjų pipirų grūdeliais ir lauro lapą. Po užvirimo verdame juos po dangčiu dar 5–7 minutes.
Gaunasi skanus aromatingas Dagestano virtuvės patiekalas. Kurze galima patiekti su raudonu svogūnu ir grietine su česnaku.
Dagestaniečių kurze su mėsa — mano kulinarinė aistra. Visa šio patiekalo paslaptis slypi neįtikėtiname sultingume: pirmo kąsnio metu iš vidaus tiesiog trykšta aromatingas mėsos sultinys su prieskonių natomis. Mano šeima galėtų valgyti juos pietums ir vakarienei net kasdien.
Gero apetito!
