Legendiniai „Krakovo“ pyragėliai — sovietinė klasika, puikiai tinkanti šventiniam stalui
„Krakovo“ pyragėlis – švelnus naminės kepinio variantas su trupinėliuotu pagrindu ir purus baltymų sluoksniu, kuris kepant padengiamas plona rusvėjančia plutele. Šis desertas ypač patiks mėgstantiems traškios tešlos ir minkšto saldaus įdaro derinį.
Papasakosiu, kaip gaminu „Krakovo“ pyragėlius namuose.
Ką reikės tešlai:
- sviesto – 100 g;
- miltų – 165 g;
- cukraus – 65 g;
- vanilinio cukraus – 1 arbatinis šaukštelis;
- druskos – žiupsnelis;
- kepimo miltelių – ½ arbatinio šaukštelio;
- kiaušinio trynys – 1 vnt.
Ką reikės įdarui:
- baltymų – 110 g;
- druskos – žiupsnelis;
- cukraus – 220 g;
- miltų – 60 g;
- riešutų – 120 g.
Gaminimas:
Sumaišome sviestą su žiupsneliu druskos, vaniliniu ir įprastu cukrumi, išsukame. Įdedame trynį ir toliau plakame mikseriu, kol cukraus grūdeliai ištirps.
Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir po truputį persijojame į sviesto masę. Minkome tešlą iki vienalytės konsistencijos, tada kelias minutes minkome ant miltuoto paviršiaus.
Iškočiojame minkštą, nelimpančią tešlą į stačiakampį lakštą 25×20 cm. Šakute perveriame lakštą per visą paviršių ir kepame 200 °C laipsnių 11 minučių.
Įdaro paruošimui sumalame riešutus iki trupinių. Į baltymus beriame žiupsnelį druskos ir plakame iki purumo.
Palaipsniui įdedame cukrų ir plakame, kol susiformuoja tvirti, tvirti taškai. Sudedame riešutų trupinius į baltymus, sumaišome ir perkeliam į prikaistuvį.
Ant vidutinės kaitros šildome masę 8–10 minučių, nuolat maišydami. Nukeliame nuo ugnies, persijojame į ją miltus ir išmaišome.
Uždedame įdarą ant paruošto korpuso ir tolygiai paskleidžiame. Paliekame masę ant korpuso 1 valandą, po to pjaustome mažais gabalėliais.
Kepti pyragėlius orkaitėje 160 °C 20 minučių. Gaunasi purus ir lengvai traškus desertas – „Krakovo“ pyragėliai.
Skanaus!
