Papasakosiu apie tobulą užpilamą (zavarinį) kremą, kurį galėsite naudoti visuose desertuose – nuo Napoleono iki eklerų. Kremas išeina švelnus, lygus ir be miltų skonio. Jis gaminamas iš paprastų produktų, tačiau rezultatas gali pakeisti net įprastą desertą.
Parodysiu savo gaminimo būdą.
Ko reikės užpilamam kremui:
- sviestas – 150 ml;
- vanilinas/vanilinis cukrus – 10 g;
- pienas – 500 ml;
- cukrus – 110 g;
- kiaušiniai – 2 vnt.
Kaip gaminu užpilamą kremą:
Į prikaistuvį pašildome 400–450 ml pieno, bet neviriname. Pienas turėtų būti 2,5–3% riebumo. Atskirame inde šluotele išplakame kiaušinius, suberiame krakmolą ir cukrų, išmaišome.
Iš pieno iki 100 ml įpilame į kiaušinių mišinį ir išmaišome. Plona srovele įleidžiame kiaušinių mišinį į karštą pieną, nuolat maišydami.
Gaminame masę iki sutirštėjimo, perkeliam į dubenį ir tvirtai uždengiame paviršių maistine plėvele. Svarbu, kad ant užpilto pagrindo nesusidarytų plutelė.
Užpilamas pagrindas turi atvėsti iki kambario temperatūros. Minkštą sviestą išplakame iki purumo ir šviesesnės spalvos.
Pridedame užpilamą pagrindą prie sviesto ir plakam, kol masė taps vientisa. Gautas paprastas, švelnus užpilamas kremas pagal klasiką tinka visiems populiariems tortams ir pyragėliams.
Tokį puošnų, sotų ir ypač apetitišką konditerinį stebuklą sugebės paruošti kiekvienas.
Gero apetito!
