Šiuos patingus pyragėlius gaminu be įprastos tešlos ir atskiros įdaros. Visi produktai sumaišomi viename inde, tuomet belieka suformuoti mažas formeles ir įdėti į orkaitę. Viduje susidaro švelni varškės‑kiaušinių masė su žaliais svogūnais, o viršuje susidaro gardi ruda plutelė.
Ingredientai
- Varškė — 400 g;
- virtų kiaušinių — 4 vnt.;
- žaliojo svogūno laiškai — 3–4 koteliai;
- žali kiaušiniai — 2 vnt.;
- ištirpintas sviestas — 50 ml;
- miltai — 3 v. š. (gali prireikti 2–3 šaukštų);
- kepimo milteliai — 1 a. š.;
- druska — pagal skonį;
- sezamas — pabarstymui, pagal norą.
Paruošimas
Varškę perkelkite į gilų dubenį. Virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais ir pridėkite prie varškės. Žalįjį svogūną smulkiai supjaustykite, pridėkite ten pat ir šiek tiek permaišykite. Tada įmuškite du žalius kiaušinius: jie suriša masę ir padeda formuoti pyragėlius. Supilkite ištirpintą sviestą ir gerai sumaišykite ingredientus.
Įberkite kepimo miltelius ir iš pradžių įdėkite dvi valgomąsias šaukštas miltų. Maišykite ir įvertinkite tirštumą. Jei varškė drėgna arba kiaušiniai dideli, masė gali būti minkštesnė, todėl likusius miltus beriama palaipsniui. Man prireikė visų trijų šaukštų. Mišinys turi laikyti formą, bet neturėtų tapti kietas: per daug miltų užgoš subtilų varškės ir kiaušinių skonį. Galiausiai įberkite druskos pagal skonį.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šalia pastatykite dubenį su vandeniu, sudrėkinkite delnus ir formuokite iš varškės masės nedidelius pyragėlius. Rankas periodiškai vėl sudrėkinkite — taip masė mažiau limpa ir su ja patogiau dirbti. Paruoštas formas dėkite ant kepimo popieriaus, nealiejavę jo. Iš šio kiekio gaunama maždaug 10 vnt. Pageidaujant pabarstykite sezamu.
Dedame skardą į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 180 °C ir kepame 20–25 minutes, orientuodamiesi ne tik pagal laiką, bet ir pagal spalvą. Kai pyragėliai paruduos viršuje, juos galima išimti.
Nedėkite visų miltų iš karto: varškė būna skirtingai drėgna ir konsistencija kiekvienąkart šiek tiek skiriasi. Geriau sustoti ties minkšta mase, kuri formuojasi sudrėkintomis rankomis. Taip pyragėliai liks švelnūs, o ne pavirs kietomis miltinėmis paplotėmis.
