Varenikai – tai patiekalas iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais: bulvėmis, grybais, vyšniomis ar varške. Tradiciškai juos verdama verdančiame vandenyje ir patiekiama su grietine arba sviestu.
Tai skanus patiekalas, gebantis paįvairinti visos šeimos racioną.
Namie ruošti varenikai paprastai būna skanesni už parduotuvinius, nes galima reguliuoti įdarą ir atsižvelgti į namiškių pageidavimus.
Tešlos paruošimas nėra sudėtingas: tam reikia kelių ingredientų – miltų, kiaušinių ir vandens.
Renkantis miltus patartina naudoti aukščiausios rūšies – jie suteiks tešlai elastingumo ir tvirtumo, bet nepadarys jos gumine.
Kiaušinis tešloje daro tekstūrą tankesnę, todėl manterei geriau laikosi ir varenikai išlaiko formą.
Naminiai varenikai su kopūstais
Tešlos ingredientai:
- miltai — 1100 g;
- druska — 11 g;
- kiaušiniai — 2 vnt.;
- vanduo — 400 ml.
Įdaro ingredientai:
- galvutinis kopūstas — 1100 g;
- svogūnas — 250 g;
- morka — 150 g;
- druska — 1,5 arbat. šaukšt.;
- augalinis aliejus — 3 v. š.
Varenikų gaminimas:
Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morką sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje su aliejumi kepkite svogūną atskiroje vietoje ir morką kitame skyriuje — taip svogūnas nuskrus gražiai auksinis, o morkų sultys netrukdys kepimui.
Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sudėkite jį prie pakeptų daržovių, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Kepkite kopūstą kartu su daržovėmis, kol suminkštės.
Įdaras turi visiškai atvėsti, kitu atveju tešla bus linkusi plyšti.
Tešlai miltuose sumaišykite druską, šiek tiek paplakite kiaušinius ir įpilkite vandenį.
Minkykite, kol gausite elastingą tešlą. Jei miltai nesuriša tešlos gabalėlių, šiek tiek papildomai įpilkite vandens.
Palikite neišlygintą tešlą maždaug 30–40 minučių plėvele. Po to dar kartą ją išminkyti, kad taptų vientisesnė ir elastingesnė, ir suvyniokite į pailgą ruloną.
Padalinkite tešlą į kukuliukus po 10 g. Kiekvieną kukuliuką apvoliokite miltuose ir iškočiokite į mažą paplotėlę.
Dėkite į paplotėles įdarą ir užspauskite kraštus.
Svarbu neperkrauti įdaru, kitaip varenikai virimo metu plyš.
Palikite varenikus šaldymui arba virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 2 minutes. Šaldytiems varenikams virti reikės 3 minutes.
Išėjusios gaunasi švelnūs ir skanūs kopūstų varenikai.
Tokia tešla neplyšta laikant; naminius varenikus šaldiklyje galima laikyti iki 3 mėnesių.
