Pasigaminsime šviežią, traškią ir labai aštrią užkandą, kuri puikiai papildo mėsą, bulves, salotas ir vasaros patiekalus. Tai marinuoti ridikėliai be acto. Toks konservavimo būdas sumažina ridikų rūgštumą ir išsaugo natūralų skonį.
Jei nežinote, kaip marinuoti ridikus be acto, siūlau paprastą receptą.
Pagrindinė šio greito marinatavimo paslaptis — tinkamas prieskonių derinys ir marinavimo laikas. Taip daržovė lieka traški ir sultinga.
Ko reikės:
- Ridikai — 1 kg;
- Druska — 1 v.š.;
- Česnakas — 1 galvutė;
- Džiovintas malto čili — 1 a.š.;
- Juodieji pipirai — 1 a.š.;
- Cukrus — 1 a.š.;
- Krapai/petražolės;
- Kvapioji pipirė — 5 vnt.;
- Lauro lapai — 3 vnt.
Kaip aš ruošiu marinuotus ridikėlius:
Nupjauname ridikų kotelius ir apačią, pabarstome druska ir paliekame 40 minučių. Smulkiai supjaustome petražoles ir krapus, sutriname česnako skilteles ir sumaišome su žolelėmis.
Sumaišome žoles su džiovintu čili ir juodaisiais pipirais. Į stiklainį dedame krapų ir petražolių stiebus, pridedame kvapiąsias pipirėles ir lauro lapus.
Nupilame iš ridikų perteklinį skystį, sumaišome ridikus su žolelėmis ir česnaku. Ridikus su žolelėmis sudedame į stiklainį su lauro lapais ir pipirais.
Į ridikų stiklainį įpilame apie 50 ml anksčiau nuleisto skysčio. Ant ridikų dedame svorį ir paliekame kambario temperatūroje porą dienų.
Toliau paragaujame marinuotų ridikų. Jei skonio tinka, dedame į šaldytuvą ir patiekiame kaip užkandį. Jei dar nepatinka, galima palikti šiltoje vietoje dar 1–2 dienas.
Išeina šiek tiek rūgštus, aromatingas marinuotas ridikas. Puikus užkandis šašlykui.
Kad ridikai raugėtų tolygiai ir greičiau išleistų sultis, prieš barstant druską ant kiekvieno šakniavaisio padarykite gilų kryžminį įpjovimą nuo kotelio pusės, bet neperkirpkite iki galo.
Gero apetito!
