Kai orkaitėje kepama samsa, sezamo ir keptos mėsos kvapas iškart perkelia į Uzbekijos turgų. Žodis „samsa“ kilo iš persų kalbos; kadaise šie sultingi pyragėliai buvo pagrindinis klajoklių maistas — sotūs, ilgai laikosi ir nepaprastai skanūs. Kiekviena Uzbekistano šeima turi savo receptą, o šiandien pasidalinsiu būdu, kuris tešlą paverčia tikrai sluoksniuota, o įdarą — itin sultingu.
Pasigaminkime naminę samsą!
Tešlos ingredientai:
- pienas — 130 ml;
- vanduo — 130 ml;
- kiaušinis — 1 vnt.;
- druska — 1/2 a.š.;
- miltai — 450 g;
- sviestas — 120 g.
Įdarui:
- vištienos filė — 300 g;
- svogūnai — 2 vnt.;
- druska — 1/2 a.š.;
- juodieji pipirai;
- sezamo sėklos.
Samsos paruošimas:
Sumaišykite pieną su vandeniu ir kiaušiniu, į mišinį suberkite druską ir miltus, išminkykite elastingą, nelipnią tešlą. Iškočiokite tešlą į ploną stačiakampį lakštą ir aptepkite ją sviestu.
Platusiame krašte padarykite statmenas įpjovas kas 5 cm. Sulenkite išorinių įpjovų kraštus vieną ant kito.
Gautą kvadratėlį uždėkite ant laisvo krašto vidurio. Ant šio kvadratėlio dėkite kitus įpjovų kraštus ir kartokite veiksmą.
Gaunasi sluoksniuotas tešlos stačiakampis. Dėkite jį į šaldytuvą, uždengtą maistine plėvele, 30 minučių.
Įdarui smulkiai supjaustykite vištienos filė, susmulkinkite svogūnus ir sumaišykite. Įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
Tešlą iškočiokite į nedidelį lakštą maždaug 7 mm storio. Padalinkite lakštą į 6 vienodus kvadratus.
Sulenkite kvadratą taip, kad gautųsi trikampis; į kiekvieno trikampio vidų dėkite įdarą. Užspauskite trikampių kraštus ir išdėliokite ant kepimo skardos.
Aptepkite samsą kiaušinio trynio ir pieno mišiniu, kepkite 180 °C 40 minučių. Prieš kepant pabarstykite sezamu; patiekite iškart po kepimo.
Iškart po iškepimo uždenkite samsą rankšluosčiu 5 minutes. Tai leis garui pasklisti, traškūs sluoksniai taps švelnesni, o įdaras prisisotins tešlos sultimis.
Skanaus!
