Pyragėliai su mėsa daugeliui patinka dėl sultingumo, skonio ir sotių savybių. Anksčiau tokie pyragėliai dažniausiai ruošiami didesnėms šventėms ar krikščioniškoms šventėms, pavyzdžiui, vestuvėms ar Kalėdoms. Dabar pyragėliai su mėsa tapo kasdienesne gėrybe: juos galima nusipirkti parduotuvėje ar kepykloje, tačiau daug geriau paruošti patiems.
Jei nenorite naudoti mielių, pyragėlius galima pagaminti iš kefyro. Šis rūgpienis padeda tešlai tapti puriai ir minkštai: kefyras reaguodamas su sodos milteliais išskiria anglies dioksidą, kuris tešloje sudaro burbuliukus ir pakelia ją. Dėl to pyragėliams iš kefyro nereikia sausų ar gyvų mielių.
Be to, tešla su kefyru turi daugybę privalumų — ilgiau išlieka šviežia ir suteikia pyragėliams lengvą rūgštelę.
Žemiau — kaip paruošti pyragėlius su mėsa ant kefyro.
Ingredientai tešlai:
- Kefyras — 300 ml;
- Miltai — 500 g;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Rafinuotas aliejus — 30 ml;
- Maistinė soda — 1 a.š.;
- Cukrus — 1 v.š.;
- Druska — 1 a.š.
Ingredientai įdarui:
- Maltos mėsos faršas — 300 g;
- Svogūnas — 1 vnt.;
- Bulvė — 2 vnt.;
- Druska;
- Sviestas — 10 g;
- Rafinuotas aliejus — 3 v.š.
Gaminimas:
Kiaušinį sumaišykite su druska ir cukrumi, įpilkite kefyro ir 20 ml rafinuoto aliejaus, išmaišykite. Įberkite pusę miltų ir sodą, išmaišykite ir pradėkite formuoti tešlą.
Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis, stebėdami konsistenciją. Kai tešla taps vientisa, tęskite minkymą apie 5 minutes ant miltais pabarstyto stalo.
Jei tešla lipni, patepkite ją rafinuotu aliejumi ir suformuokite rutulį. Palikite tešlą pailsėti po dangčiu.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su faršu, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą ir sviestą, dėkite faršą ir kepkite iki visiško iškepimo.
Iš anksto išvirkite bulves ir sumaišykite jas su mėsos įdaru. Pagal pageidavimą įdarui galima pridėti prieskonių ir žolelių.
Atmuškite tešlą ir padalinkite į rutuliukus po 50–55 g kiekvieną. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į paplotėlį ir įdėkite įdarą vidun.
Užspaudykite įdarą tešlos viduje ir dėkite pyragėlius siūlėmis žemyn. Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą aliejų.
Dėkite pyragėlius į aliejų siūlėmis žemyn, stumdami juos nuo savęs. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės plutelės. Gaunami aromatingi, traškūs pyragėliai su mėsa.
Norint, kad mėsinis įdaras šiuose greituose pyragėliuose būtų tikrai sultingas, farše galima tarkuoti vieną žalią bulvę (smulkia tarka). Ji sulaiko mėsos sultis tešlos viduje, neleisdama joms išbėgti. Taip pat kefyras tešlai turėtų būti kambario temperatūros arba šiek tiek šiltas — tada reakcija su soda įvyks greičiau.
