Iš paprasto baklažano galima paruošti puikų karštą užkandį, jei pirmiausia jį plonai apvolioti kiaušiniu. Toks triukas padeda viduje išsaugoti minkštą mėsą, o išorėje — gauti rusvą plutelę be didelio kiekio aliejaus. Pridėjus šiek tiek auksinio svogūno, česnako ir šviežių žalumynų gausis paprastas, aromatingas ir visiškai savarankiškas patiekalas namų stalui.
Ingridientai
- 1 baklažanas (apie 350 g);
- 1 kiaušinis;
- 1 svogūnas;
- 1 skiltelė česnako;
- kelios petražolių šakelės;
- kalendra — pagal skonį;
- sezamo sėklos — pagal skonį;
- žiupsnelis druskos arba pagal skonį;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- 1–2 v.š. augalinio aliejaus kepimui.
Kaip aš gaminu šį užkandį
Baklažaną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į dubenį ir kol kas nesūdykite. Kiaušinį išplakite atskiroje indelyje šakute iki vienalytės masės.
Supilkite kiaušinį ant baklažanų ir rankomis gerai sumaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų plonai padengtas kiaušiniu. Palikite daržoves kelioms minutėms. Dėl tokios paruošos baklažanas nenorės aktyviai sugerti aliejaus kepimo metu.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais vidutinio storio. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir apkepkite svogūną gana stiprioje ugnyje. Nesiekite, kad jis visiškai suminkštėtų; pakanka, kad jis taptų permatomas ir įgautų švelnų auksinį atspalvį.
Paruoštą svogūną perkelkite į lėkštę, stengdamiesi keptuvėje palikti kvapnų aliejų. Būtent jame kepkite baklažanus. Sudėkite juos vienu sluoksniu ir kepkite, reguliariai pamaišydami, kol išorėje susiformuos rusva plutelė, o viduje gabalėliai suminkštės.
Kai baklažanai gerai apskrus, pagardinkite juos juodaisiais pipirais ir druska. Išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Neperkepkite daržovių — jų vidus turi likti minkštas.
Grąžinkite prie baklažanų apkepintą svogūną. Česnaką smulkiai supjaustykite arba sutrinkite per spaudą, petražoles ir kalendrą susmulkinkite. Įdėkite žoleles ir česnaką į karštas daržoves ir atsargiai išmaišykite. Šviežios žolelės nepraras savo aromato, o česnakas suteiks malonų aštrumą.
Prieš patiekiant pabarstykite patiekalą sezamo sėklomis. Patiekite iš karto, kol baklažanai dar yra šilti, o plutelė išlaiko malonią tekstūrą.
Svarbiausia — gerai paskirstyti kiaušinį ant kiekvieno gabalėlio ir nedelsiant neskrudinti per stipriai. Baklažanai turi būtent apskrusti, o ne troškinti. Tada gausis kontrastas: auksinė plutelė ir minkštas, sultingas vidus.
Skanaus!
