Šio pyrago tešla neįprasta: jos nereikia kočioti į ploną lakštą — ji virsta švelnia trupine mase. Apačioje susiformuoja minkšta pagrindo dalis su borteliais, viduje — sultingas troškintas kopūstų įdaras, o viršuje — auksinė traški danga. Svarbu: į pačią tešlą kiaušinių dėti nereikia — tokiu būdu ji gaunasi ypač švelni.
Ingredientai
Įdarui:
- Kopūstai — 400 g
- Svogūnai — 2 vnt.
- Morkos — 2 vnt.
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Druska ir juodieji pipirai — pagal skonį
- Augalinis aliejus — apie ¼ stiklinės
Tešlai:
- Miltai — 300 g
- Sviestas — 200 g
- Druska — ½ a. š.
- Cukrus — ½ v. š.
- Kepimo milteliai — ½ a. š.
- Miltai viršutinei trupinei — 1 v. š.
Paruošimas
Pirmiausia paruošiami daržovės. Svogūną pjaustau, morkas tarkuoju, kopūstą smulkinu. Jei gabalėliai bus šiek tiek didesni, nieko baisaus — troškinimo metu jie suminkštės.
Daržoves sudedu į multivarkės indą, dedu druską, pipirus ir augalinį aliejų. Jo reikės ne pavienės šaukštelio, o maždaug ketvirčio stiklinės — kopūstai ir morkos gerai sugeria riebalus. Troškinu apie 15–20 minučių, iki iškepimo. Jei gaminate ant viryklės, pirmiausia atskirai pakepinkite svogūną su morkomis, o tada pridėkite kopūstą.
Kol daržovės troškinasi, gaminu tešlą. Minkštą sviestą sutrioju kartu su miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais. Turi susidaryti riebioji trupinė. Padaliju ją į dvi nelygias dalis: didesnę palieku pamatui, mažesnę — viršui. Didžiąją porciją išspausčiau po forma, formuojant dugną ir bortelius. Mano formos skersmuo 22 cm, tiks ir 24 cm.
Atvėsusį kopūstų įdarą sumaišau su lengvai plaktu kiaušiniu. Daržoves dedu į paruoštą pagrindą ir išlyginu. Likusią tešlos dalį sumaišau su 1 v. š. miltų, kad gautųsi dar trupinesnė danga. Vienodai paskirstau ją ant įdaro.
Kepti orkaitėje iš anksto įkaitintoje iki 180 °C tol, kol susidarys graži auksinė plutelė. Paruoštam pyragui leiskite pastovėti formoje 15–20 minučių, tik tada pjaustykite.
Įdarui galima naudoti ne tik kopūstus su daržovėmis: tiks pakepinti grybai arba šiek tiek sūrio. Jei pridedate žolelių, geriau rinktis džiovintas — šviežias galite užberti jau patiekus pyrago riekes.
