Aivą mėgstu nuo vaikystės: sezono metu ji visada atsirasdavo pas mus — mama virė kompotus, gamino uogienes ir džemą. Graikijoje šį vaisių taip pat vertina: jį kepa, deda į mėsos patiekalus, o senovėje net vadindavo „auksiniu obuoliu“. Pyragams aiva tinka ypač gerai. Paverdama ji suminkštėja, bet išlaiko išraiškingą aromatą ir lengvą rūgštelę.
Ingredientai
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Cukrus — 100 g tešlai ir 150 g įdarui
- Sviestas arba margarinas — 150 g
- Grietinė arba jogurtas — 100 g
- Soda — ½ arbatinio šaukštelio arba kepimo milteliai — 1 arbatinis šaukštelis
- Žiupsnelis druskos
- Vanilinis cukrus — 1 pakelis arba vanilinas
- Miltai — 350 g
- Aiva arba obuoliai — 1 kg
- Pusės citrinos sultys
- Vanduo — 4 v. š. (60 ml)
- Cinamono — ½ arbatinio šaukštelio, pagal pageidavimą
- Migdolų drožlės arba šiek tiek cukraus pabarstymui
- Cukraus pudra — pagal pageidavimą
Gaminimas
Pirmiausia ruošiame tešlą. Kiaušinį sumaišau su 100 g cukraus, pridedu grietinę ir sodą. Įmaišau ištirpintą ir atvėsintą sviestą, druską ir vanilę. Miltus berti pamažu: jų kiekis gali šiek tiek skirtis, todėl neskubu dėti visų iš karto. Tešla turi likti minkšta, patogi formuoti ir nelipti prie rankų. Padaliju ją į dvi dalis — maždaug dvi trečdalius ir vieną trečdalį, uždengiu ir dedu į šaldytuvą.
Aivą nulupu, išimu sėklalizdžius ir pjaustau nedideliais gabalėliais. Sudedu į puodą, pridedu 150 g cukraus, citrinos sultis ir vandenį. Troškinu uždengus dangčiu ant silpnos ugnies apie 15–16 minučių, kol suminkštės. Laikas priklauso nuo pačios aivos. Pagal pageidavimą pridėjus cinamono, gerai išmaišau. Įdarą būtinai visiškai atvėsinu.
Didesnę tešlos dalį iškočioju į maždaug 26 cm apskritimą ir išklojju formą, pakeliu kraštus. Dugną kelis kartus subadau šakute ir paskirstau atvėsusią aivą. Likusią tešlos dalį iškočioju į maždaug 24 cm apskritimą, uždengiu įdarą ir gerai užspaudu kraštus. Centre padarau mažą angą, kad galėtų išeiti garai. Viršų patepu vandeniu ir pabarstau migdolų drožlėmis arba cukrumi.
Kepu 180 °C apie 45 minutes, kol pyragas įgauna auksinę spalvą. Išimu ir pernešu ant grotelių, leidžiu atvėsti. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.
Neskubėkite surinkinėti pyrago, kol aiva dar šilta: visiškai atvėsusi įdaras pagrindo nepermirks. Jei aivos neturite, drąsiai naudokite obuolius — skonis bus kitoks, bet taip pat puikus naminės gamybos pyragas.
