Tortai – tai saldūs konditeriniai kepiniai, prisotinti kremu. Yra įvairių tortų: nuo klasikinių biskvitinių iki įdomesnių — iš želė, beze ar sluoksniuotų plonų lakštų. Kiekvienas konditeris stengiasi sukurti savo unikalų torto receptą.
Daugelis profesionalų šiandien kepa tortus pagal savo sukurtus receptus, derina unikalius kremus ir įdarus, ieško naujų impregnavimo būdų.
Iš pradžių tortai nebuvo tokie sudėtingi. Senovėje tortai labiau priminė paplotėlius, įmirkytus meduje. Juos puošdavo riešutais ir džiovintais vaisiais. Tokie tortai turėjo ritualinę reikšmę ir buvo patiekiami švenčių proga dievams.
Beje, šventiškumo idėja tortuose kilo būtent iš Senovės Egipto, Graikijos ir Romos. Iki šiol tortas yra šventės simbolis. Dabar tortai nebeturi tokio akivaizdaus simbolizmo — juos patiekia per gimtadienius, vestuves ir jubiliejus.
Kaip namuose paruošti skanų tortą
Tešlos ingredientai:
- baltymai — 280 g;
- cukraus pudra — 250 g;
- druska — žiupsnelis;
- vanilinas — žiupsnelis;
- graikiniai riešutai — 300 g;
- kukurūzų krakmolas — 30 g.
Kremo ingredientai:
- tryniai — 150 g;
- pienas — 150 g;
- cukrus — 60 g;
- juodasis šokoladas — 150 g;
- sviestas — 150 g;
- graikiniai riešutai — 100 g.
Torto paruošimas:
Ant sauso keptuvės šiek tiek paskrudiname tešlai skirtus riešutus, tada juos smulkiai sumalame iki trupinių. Kremui puode sumaišome pieną su tryniais ir suberiame cukrų.
Mišinį kaitiname ant silpnos ugnies, kol jis sutirštėja. Šokoladą suskirstome į nedidelius gabalėlius, užpilame jį kremo pagrindu ir paliekame 30 sekundžių. Šokoladą rinkitės su ne mažesne kaip 50 % kakavos dalių.
Sumaišome kremo pagrindą su šokoladu, kad šis ištirptų. Jei ant indo sienelių kiaušiniai susivilko stambiais gumulėliais, sutrinkite kremą rankiniu trintuvu iki vientisos tekstūros.
Paliekame kremo pagrindą ataušti, uždengę maistine plėvele. Tešlai į baltymus įberiame vaniliną ir druską. Vaniliną galima pakeisti pora arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus.
Plakame baltymus iki purios struktūros, tada po truputį beriame cukraus pudrą. Plakame, kol masė taps balta, palaipsniui didinant mikserio greitį.
Plakame baltymus iki tvirtų blizgančių viršūnių. Sudedame į merengę smulkintus riešutus ir kukurūzų krakmolą, atsargiai permaišome mentele iš apačios į viršų.
Ant kepimo popieriaus nubrėžiame tris 18 cm skersmens apskritimus — pagal konditerinį žiedą. Ant jų dedame merengą.
Negalima kepti lakštų iš merengės atskirai, nes su laiku ji nusileis. Todėl kepame visus lakštus vienu metu.
Kepame lakštus 180 °C temperatūroje 35 minutes.
Jei skarda nepakankamai didelė, kad iš karto keptumėte visus lakštus, ant kepimo popieriaus nubrėžkite pusapskritimus 18 cm skersmens. Po kepimo sujunkite kiekvieną pusapskritį su lakštu konditeriniame žiede.
Kremui plakame minkštą sviestą iki pašviesėjimo. Įdedame į sviestą atvėsintą užpiltą kremo pagrindą ir plakame iki vientisos masės.
Pasiliekame kelis šaukštus kremo tortui papuošti. Kiekvieną lakštą aplyginame konditeriniu žiedu.
Dedame pirmą lakštą į žiedą. Iš anksto žiedo sieneles apklijuojame acetatine plėvele. Tepame lakštą 1/3 kremo, uždengiame antru lakštu. Taip pakartojame, sluoksniuodami lakštus ir kremą, kol surenkame tortą.
Paliekame tortą šaldytuve bent porai valandų, uždengtą. Nuimame acetatinę plėvelę ir žiedą, aptepame tortą likusiu kremu.
Papuošiame tortą smulkintais graikiniais riešutais — kraštus ir viršų.
Gaunasi švelnus, skanus tortas be miltų.
