Citrinų pyragai primena vasarą — jie turi trapų sausainių pagrindą, švelnų kremą ir citrininį sluoksnį. Šis pyragas paplitęs daugelyje Europos šalių: ruošiamas kaip kreminiai tartai, lengvi bejeiopiniai desrtai ar su prisotintu biskvitu.
Kiekvienoje šalyje yra savų citrininių pyragų versijų. Pavyzdžiui, JAV populiarus citrinų pyragas su beze: traškių tešlos pagrindas, citrinų curdas ir beze viršus.
Anglijoje gaminamas britiškas citrinų pyragas — tradicinis arbatos stalo desertas: smėlinio tipo pagrindas formelėje, pripildytas citrininiu kremu.
Prancūziškas citrinų tartas žavi keliautojus savo aromatu ir skoniu: tobula įdarui subtili natūrali citrinos rūgštelė, kartais pateikiama su beze.
Parodysime, kaip paruošti paprastesnį, bet ne mažiau skanų ir intensyvaus citrinų skonio pyragą.
Ingredientai kremui:
- pienas — 200 ml;
- cukrus — 2 val. š.;
- kukurdų krakmolas — 1 val. š.;
- kiaušinio trynys — 1 vnt.;
- citrinų sultys — 2 val. š.;
- plakta grietinėlė — 350 ml;
- sausainiai „ladyfingers“.
Ingredientai citrininiaiui įdarui:
- citrinų sultys — 200 ml;
- vanduo — 150 ml;
- cukrus — 2 val. š.;
- kukurdų krakmolas — 2 val. š.
Gaminimas:
Pieną sumaišykite su cukrumi, kukurūzų krakmolu ir kiaušinio tryniu. Ant vidutinės ugnies kaitinkite mišinį, kol sutirštės, tada įpilkite citrinų sultis. Nuolat maišykite, kad užpildas nepatektų.
Atvėsintą užpildo masę perkelkite į atskirą indą ir uždenkite maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi prie paviršiaus. Kiekvieną sausainį trumpai pamirkykite piene ir dėkite į 25 cm skersmens formą ant kraštų. Formą iš anksto išklokite maistine plėvele.
Plakite grietinėlę iki standžių putų, tada įmaišykite atvėsusią užpildo masę. Plakite, kol gausite purų kremą su stabiliais viršūnėmis.
Tarkuokite citrinos žievelę į kremą, išmaišykite ir gražiai paskirstykite visą kremą formoje. Ant viršaus dėkite sausainius, iš anksto trumpai pamirkytus piene.
Uždengę pyragą maistine plėvele, palikite šaldytuve porai valandų. Citrininio įdaro gamybai puode sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą, įpilkite citrinų sulčių ir vandenį.
Ant vidutinės ugnies virkite mišinį, kol jis šiek tiek sutirštės. Pageidaujant, į citrininį įdarą galima įdėti geltono maisto dažo.
Leiskite sutirštėjusiam įdarui atvėsti. Išimkite pyragą iš maistinės plėvelės, apverskite ant lėkštės ir ištraukite iš formos.
Apsukite kremu pyrago viršų citrininiu įdaru. Dar palikite pyragą šaldytuve apie pusvalandį.
Gaunasi švelnus citrinų pyragas su gausiu kremu ir ryškiu citrinos sluoksniu.
Tai idealus nekeptas desertas arbatos vakarui.
