Daugelis įsitikinę: tikrasis lyulya-kebabas gaminamas tik ant anglių, su būdingu dūmu ir plutele. Tačiau ką daryti, jei išvyka į gamtą neplanuojama, o vakarienei norisi sultingo mėsos patiekalo? Paaiškėja, kad klasikinę tekstūrą ir skonį galima atkartoti ir paprastoje viryklėje.
Sėkmės paslaptis – ne ugnis griliuje, o tinkamas darbas su faršu. Pakanka jį gerai išmušti, kad baltymai „sugestų“, ir prieš kepimą gerai atvėsinti formeles. Tada lyulya, nors ir tankesnės tekstūros, viduje išlieka minkštos ir puikiai laiko formą keptuvėje, nesiskirdamos nuo ką tik kepto ant anglių.
Dalinuosi savo patikrintu būdu.
Ko reikės:
- maltos mėsos mišinys — 900 g;
- svogūnai — 200 g;
- rūkyta paprika — 1 a.š.;
- maltas juodasis pipiras — ½ a.š.;
- maltas raudonasis aštrus pipiras — ½ a.š.;
- druska.
Svogūnų marinadui:
- svogūnai — 2 vnt.;
- 9% actas — 2 v.š.;
- cukrus — 1 a.š.;
- druska — ½ a.š.
Kaip gaminu lyulya-kebabą keptuvėje:
Susmulkiname svogūnus trintuvu arba mėsmale ir sumaišome su faršu. Į faršą įmaišome rūkytą papriką, malto juodojo pipiro, malto raudono aštraus pipiro ir druskos.
Rankomis gerai išmaišome faršą ir intensyviai išmušame apie 5 minutes, po to dedame į šaldytuvą 2 valandoms. Marinuotiems svogūnams supjaustome svogūnus žiedeliais ir sumaišome su actu, druska ir cukrumi.
Pasirinktinai į svogūnus galima įdėti ir žolelių; paliekame marinuotis 15 minučių. Iš atšaldyto faršo formuojame lyulya ir dedame ant keptuvės su augaliniu aliejumi.
Kepam lyulya po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekti lyulya-kebabą geriausia kartu su marinuotais svogūnais, įvyniotą į lavašą.
Gero apetito!
