Daugelis renkasi kepti kotletus orkaitėje, nes taip jie tampa minkštesni ir sultingesni viduje. Be to, orkaitoje keptiems kotletams nereikia daug augalinio aliejaus.
Norint gauti jas minkštas ir aromatingas, faršą reikėtų gerai atmušti, taip pat pridėti duonos ir pieno. Tai suteikia kotletams purumo. Kad viduje išliktų sultis, pirmosiomis kepimo minutėmis kotletus geriau uždengti folija.
Pasidalysiu savo sultingų kotletų orkaitėje receptu.
Ko reikės kotletams:
-
Faršas (kiauliena + jautiena arba vištienos) — 1 kg
-
Baltas batonas — 3 riekelės (apie 100 g)
-
Pienas — 150 ml
-
Kiaušinis — 1 vnt.
-
Svogūnas — 1 didelis galvutė (apie 150 g)
-
Grietinė (bet kokio riebumo) — 2 v. šaukštai
-
Džiūvėsėliai — 60 g (apie 4 pilni šaukštai)
-
Druska — 1 a. šaukštelis su kaupu (ragaukite pagal skonį)
-
Malti juodieji pipirai — 0,5 a. šaukštelio
-
Saldžioji paprika (malta) — 1 a. šaukštelis (spalvai ir aromatui)
-
Vanduo kepimo skardai — 150 ml
Kaip gaminu sultingas kotletus:
Batono arba riekeles pamerkiame į pieną. Per mėsmalę į faršą smulkiai sutriname svogūną, o paskui per mėsmalę praleidžiame ir išspaustą pienu pamirkytą batono gabalėlį.
Į faršą su duona ir svogūnu įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir paprikos, įmaišykite grietinę.
Rankomis kruopščiai išmaišome visus komponentus ir gerai atmušame faršą.
Formuojame nedideles pailgas kotletas ir apvoliojame jas džiūvėsėliuose. Kepimo skardą išklotame pergamentu ir dedame kotletus, įpilame 150 ml vandens ant dugno.
Kepame kotletus 200°C temperatūroje 35 minutes. Tokias kotletas verta patiekti su bulvių koše ir salotomis; tiks ir garnyrai iš kruopų arba makaronų.
Skanaus!
Dažniausias rūpestis kepant kotletus — jų išdžiūvimas. To išvengti padeda trys dalykai: grietinė farše, vanduo skardoje ir folija kepimo pradžioje. Neignoruokite nė vieno punkto.
Kitas svarbus momentas — faršas. Geriausia naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį santykiu 60:40. Vištienos faršas duos sausesnius kotletus, bet jei naudojate vištieną, į faršą įdėkite dar 2 v. šaukštus grietinės arba 50 g sviesto.
Džiūvėsėlius galima pakeisti kitaip: jei norite švelnesnės plutelės, apvolioję kotletus ne džiūvėsėliuose, o miltuose. Tuo atveju padidinkite temperatūrą iki 210°C ir sutrumpinkite kepimo laiką iki 25–30 minučių.
Laikykite paruoštas kotletas šaldytuve iki 3 dienų. Jos skanios tiek karštos, tiek šalčios — pavyzdžiui, sumuštiniui pusryčiams.
