Burokėliai su graikiniais riešutais, česnaku ir aromatingais gruziniškais prieskoniais – derinys, prie kurio noriai grįžtu. Šiose salotose keptų arba virtų burokėlių saldumas susilieja su raugintų agurkų ir citrinos rūgštumu, o riešutų padažas suriša visus ingredientus į sodrų skonį. Marinuotas svogūnas suteikia malonaus aitrumo, o šviežia kalendra daro užkandį ypač aromatingą.
- Ingredientai
- Paruošimas
- Patarimai
Ingredientai
-
Burokėliai — 800 g
-
Svogūnas arba raudonasis svogūnas — 100 g
-
Citrinos sultys — ½ a.š. (svogūnui) ir ½ citrinos sultys padažui
-
Cukrus — 1 a.š.
-
Druska — ½ a.š. (svogūnui) ir papildomai pagal skonį
-
Graikiniai riešutai — 150–200 g
-
Šviežia kalendra — 1 kuokštas
-
Česnakas — 3–4 skiltelės
-
Uccho-suneli — 1 a.š.
-
Džiovinta kalendra — 1 a.š.
-
Rauginti agurkai — 100 g
-
Aitriosios paprikos — pagal pageidavimą
-
Vanduo — 50–80 ml
Paruošimas
Burokėlius išvirkite iki minkštumo arba iškepkite orkaitėje, tuomet visiškai atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite juos juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka, jei norite vientisesnės tekstūros. Raugintus agurkus supjaustykite mažais gabalėliais.
Svogūną supjaustykite plonomis ketvirtinėmis žiedų juostelėmis. Įdėkite cukraus, ½ a.š. druskos ir šiek tiek citrinos sulčių. Sumaišykite ir palikite 10–15 minučių, kad svogūnas suminkštėtų ir įgytų malonų saldžiarūgštį atspalvį.
Graikinius riešutus susmulkinkite smulkintuve arba pertrinkite mėsmale. Įdėkite nuluptą česnaką, pusės citrinos sultis, džiovintą kalendrą, uccho-suneli ir, jei mėgstate aštresnį skonį, šiek tiek pipirų. Supilkite 50–80 ml atvėsinto virinto vandens ir gerai išmaišykite. Padažas turi būti tirštas, bet pakankamai minkštas, kad jį būtų galima tolygiai paskirstyti ant daržovių.
Dideliame inde sumaišykite burokėlius su raugintais agurkais ir smulkiai pjaustyta šviežia kalendra. Įdėkite riešutų masę ir gerai išmaišykite. Viršuje sudėkite paruoštą svogūną kartu su susidariusia sultimi. Paragaukite salotas ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.
Rekomenduoju prieš patiekdami palaikyti salotas šaldytuve bent 30–60 minučių: per tą laiką burokėliai prisigers česnako, riešutų ir prieskonių aromatų. Jei turite raudonąjį svogūną, rinkitės jį — jis ypač tinka šiai užkandai. Kalendrą prireikus galite pakeisti petražolėmis, tačiau skonis taps mažiau būdingas gruziniškai virtuvei.
