Vaikų gimtadieniai, šeimos šventės ar įmonių renginiai vis dažniau neįsivaizduojami be įspūdingo, akį traukiančio torto. Tačiau už spalvingų dekoracijų, personažų figūrėlių ir kruopščiai suderintų skonių slypi ilgos valandos darbo, tikslumas ir kantrybė. Būtent tokioje kasdienybėje jau šešerius metus gyvena 27-erių vilnietis Edgaras Semionovas, kartu su šeima ir kitais darbuotojais kuriantis individualius desertus.
Nedidelėje kepyklėlėje gimsta ne tik tortai – čia pildomos vaikų svajonės, piešiniai virsta valgomais meno kūriniais, o kiekvienas užsakymas tampa savita istorija.
Nuo pirmųjų mamos žingsnių konditerijoje iki šiandienos užsakymų gausos – šeimos verslas išaugo į nedidelę, bet kūrybišką komandą, orientuotą į kokybę, o ne kiekybę.
Naujienų portalui tv3.lt Edgaras atvirai pasakoja, kaip kilo idėja gaminti tortus, su kokiais iššūkiais susiduria kasdien ir kodėl individualumas jų virtuvėje svarbiau už masinę gamybą.
Atskleidė, kaip kilo idėja gaminti tortus
Edgaras pasakoja, kad jų veikla – pusiau šeimos verslas, kurį plėtoja jau šešerius metus. Tortus gamina nedidelė komanda, sudaryta tiek iš šeimos narių, tiek iš kitų darbuotojų. Būtent mama tapo visko pradžia – ji daugelį metų dirbo konditerinėje įmonėje, todėl patirtis ir žinios natūraliai atvedė prie minties kurti nuosavą kepyklėlę.
„Mes dirbame su individualiais užsakymais – puošiame tortus pagal klientų norimas temas ir idėjas. Anksčiau daugiau gaminome standartinius gaminius, bet ilgainiui perėjome prie personalizuotų tortų“, – pasakoja jis.
Kadangi kepyklėlė nedidelė, čia didžiausias dėmesys skiriamas kokybei ir individualumui, todėl tokie tortai paprastai kainuoja daugiau nei masinės gamybos desertai. Vis dėlto būtent unikalumas ir galimybė išpildyti konkrečius klientų norus tapo jų išskirtinumu.
Nors pagrindinis gaminys yra tortai, asortimentas tuo neapsiriboja: „Produktų turime tikrai nemažai, tačiau pats svarbiausias – vaikiški, individualiai dekoruojami tortai. Dėl jų daugiausia ir dirbame.“
Klientai dažnai kartu užsisako ir kitų desertų – kepamos kanelės, gaminami macarons sausainiai bei įvairūs saldūs užkandžiai. Kartais užsakomi tik desertai, ypač įmonių šventėms ar renginiams, o kartais pasirenkami ir tortų bei saldumynų rinkiniai.
Nuo piešinio iki skanaus meno kūrinio
Edgaro teigimu, tortų gamyba prasideda nuo išvaizdos – svarbiausia suprasti, ką klientas nori matyti ant savo torto.
„Tai gali būti vaiko piešinys ant popieriaus, kurį norima paversti tortu, arba internete rastas pavyzdys, kurį norima panaudoti kaip įkvėpimą. Kai išvaizda patvirtinama, pereiname prie torto dydžio, nes nuo jo priklauso ir svoris“, – pasakoja jis.
Vyras pabrėžia, kad kartais klientai nori daug dekoracijų ar didesnių figūrėlių, bet pageidauja mažo torto. Tokiais atvejais ne visada pavyksta sutalpinti visas idėjas, todėl tenka rinktis didesnį torto dydį.
„Tuomet pereiname prie skonio pasirinkimo – turime 14 skirtingų skonių, iš kurių reikia išsirinkti norimą“, – priduria jis.
Pasak Edgaro, pats sudėtingiausias gamybos etapas – kai užsakomos išlydytos ar formuojamos figūrėlės. Kartais pavyksta pagaminti norimą detalę, tačiau pasitaiko atvejų, kai tai nepavyksta, todėl tenka ieškoti paprastesnio sprendimo.
Tokiais atvejais pasirenkama alternatyva – tas pats personažas pateikiamas valgomo, spausdinto paveikslėlio forma, t. y. valgomasis atspaudas ant vaflinio popieriaus.
Klientų reikalavimai ir tortų kainos
Paklaustas, ar pasitaiko klientų nusiskundimų, Edgaras sako, kad kartais nepatinka skonis arba kyla nepasitenkinimas dėl svorio:
„Pas mus svoriai suskirstyti intervalais – pavyzdžiui, 1,6 kg, didesnis – 2,2 kg, dar didesnis – 2,6 kg. Tai yra standartiniai dydžiai, tačiau kiekvienas tortas gaminamas individualiai ir dekoruojamas pagal užsakymą. Dėl to galutinis svoris gali šiek tiek skirtis – vietoj lygiai 2,2 kg gali būti, tarkim, 2,3 kg ar 2,35 kg, priklausomai nuo dekoracijų kiekio.“
Jis priduria, kad tokių situacijų pasitaiko retai, tačiau kartais klientai lieka nepatenkinti, jei torto svoris keliais gramais neatitinka nurodyto.
„Stengiamės su kiekvienu klientu, užsisakiusiu tortą, per savaitę susisiekti ir paklausti atsiliepimo – kas buvo gerai, kas galbūt ne taip, ką galėtume patobulinti ar pakeisti“, – akcentuoja pašnekovas.
Anot Edgaro, grįžtamasis ryšys yra labai svarbus, nes padeda tobulėti ir užtikrinti dar aukštesnę kokybę: „Kiekvienas klientas mums rūpi, todėl stengiamės ne tik išpildyti lūkesčius, bet ir kurti šiltą, pasitikėjimu grįstą santykį.“
Pašnekovas pasakoja, kad populiariausias klientų pasirinkimas – maždaug 2,2 kg svorio tortas. „Be papildomų, išlipdytų figūrėlių beveik visos dekoracijos jau įskaičiuotos į torto kainą. Atskirai kainuoja tik sudėtingesnės, iš cukrinės masės lipdomos figūrėlės – dažniausiai tai įvairūs personažai ar kiti detalesni elementai“, – aiškina jis.
Pasak Edgaro, maždaug 2 kilogramų torto kaina paprastai siekia 60–65 eurus, priklausomai nuo pasirinktų dekoracijų.
Ateities vizijos
Paklaustas apie ateities planus, pašnekovas neslepia – idėjų netrūksta, tačiau plėtrą šiuo metu stabdo įvairūs iššūkiai.
„Verslo kryptį ne kartą koregavo tiek pandemija, tiek pasikeitusi finansinė situacija rinkoje – žmonės vis dažniau renkasi mažesnius tortus, todėl teko persvarstyti prioritetus“, – pasakoja Edgaras.
„Planų turime įvairių, bet šiuo metu labiau koncentruojamės ne į plėtrą, o į vidinių procesų tvarkymą. Turime daug skirtingų gaminių, jie gana sudėtingi, todėl plėstis su tokia plačia pasiūla nėra paprasta.
Jei ir augtume, tai greičiausiai su atskira, standartizuota produkcijos linija, nes individualūs užsakymai sunkiai pasiduoda masteliui“, – aiškina jis.
Edgaras pabrėžia, kad svarbiausia – ne kiekybė, o kokybė ir klientų pasitenkinimas. Kiekvienas tortas, kiekvienas individualus užsakymas yra kruopščiai apgalvotas, todėl šeimos kepyklėlė toliau išlieka nedideliu, bet kūrybišku ir šiltu kampeliu Vilniuje, kur gimsta ne tik desertai, bet ir svajonės, pavirstančios saldžiais meno kūriniais.
