Kepti pyragėliai su varške ir sūriu turi būti ruošiami taip, kad įdaras būtų švelnus, o tešla – neperriebinta. Paslaptis – teisingas ingredientų derinys, kuris suteikia minkštą, šiek tiek tempiančią tekstūrą be sausumo. Sūrio pridėjimas sustiprina varškės skonį ir daro pyragėlius sodresnius be papildomų prieskonių.
Pateikiu keptuvėje kepamų pyragėlių receptą, kuris pavyksta visiems ir duoda puikų rezultatą.
Ką reikės:
Tešlai:
-
Bulvės — 600 g (nuluptas svoris)
-
Bulvių nuoviras (po virimo) — 100 ml
-
Pienas — 300 ml
-
Kiaušiniai — 2 vnt.
-
Šviežios mielės (spaustos) — 25 g
-
Cukrus — 1 arbat. šaukštelis (5 g)
-
Druska — 1 arbat. šaukštelis (6 g)
-
Majonezas — 1 valg. šaukštas (25 g)
-
Augalinis aliejus — 2 val. šaukštai (30 ml)
-
Kvietiniai miltai — 1,3 kg (apie 8,5 stiklinės po 250 ml, bet geriau pasverti)
Įdarui:
-
Varškė (rieb. 5–9%) — 300 g
-
Kietasis sūris (pvz., rusiškas arba olandiškas) — 250 g
-
Kiaušinis — 1 vnt.
-
Svogūnų laiškai — kelios šakelės (apie 30 g)
-
Švieži krapai — nedidelis kuokštelis (apie 20 g)
-
Druska — pagal skonį (apie 0,5 arbat. šaukštelio)
Kepimui: augalinis aliejus (bekvapis) — 300 ml.
Kaip aš kepu pyragėlius su sūriu ir varške:
Viriname nuluptas bulves iki minkštumo, tada sutriname jas iki tyrės konsistencijos. Į tyrę įmušame kiaušinius, pilame pieną ir bulvių nuovirą, beriame mieles ir gerai išmaišome.
Į mišinį dedame druską ir cukrų, majonezą ir dar kartą išmaišome. Palaipsniui į bulvių masę beriame miltus ir minkome elastingą tešlą.
Ant miltais pabarstyto stalo minkome minkštą, švelnią tešlą. Paliekame tešlą po plėvele šiltoje vietoje, kad pakiltų.
Įdarui sutarkuojame sūrį stambiu tarka ir sumaišome su varške. Įdedame kiaušinį, suberiame smulkintus svogūnų laiškus ir krapus, pagardiname druska pagal skonį.
Permaišome ir „išmušame“ tešlą, paliekame ją pakilti dar kartą po plėvele. Vėl permaišome tešlą ir dalijame į nedidelius kamuoliukus – maždaug 20 vnt.
Darbo paviršių patepame augaliniu aliejumi ir švelniai išplokštiname kamuoliukus į paplotėlius. Dedame įdarą į kiekvieną paplotėlį ir užspaudžiame kraštus.
Keptuvėje įkaitiname 300 ml augalinio aliejaus. Patikrinti, ar aliejus tinkamai įkaitęs, galima įmesdami mažą tešlos gabalėlį – jis turi pradėti burbuliuoti.
Dedame pyragėlius į aliejų siūle žemyn ir šiek tiek apšlakstome viršų aliejumi.
Vidutinio karštumo keptuvėje kepame pyragėlius iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
Dedame pyragėlius ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus. Gaunami purūs, soti varškės ir sūrio pyragėliai.
Skanaus!
