Chačapuri yra vienas svarbiausių gruzinų virtuvės patiekalų. Žodis „chačapuri“ kilęs iš dviejų gruziniškų žodžių „hacho“ ir „puri“ ir pažodžiui reiškia sūrinę duoną. Po sūrine duona suprantamas įvairių variantų patiekalas — regionuose jis vadinamas Imeruli, Adžaruli, Megruli, Svanuri.
Tradicinėse sąlygose chačapuri kepdavo malkinėse krosnyse, dažniausiai mielinėje tešloje arba paprastoje tešloje be ilgalaikio fermentacijos. Šiandien receptai kiek pakito: pavyzdžiui, vietoje maconi į tešlą galima dėti kefyrą. Tokias pakeitimo priežastis lemia paprastumas ir prieinamumas — daugeliui šalių kefyras yra lengviau randamas nei maconi.
Kefyras tešloje greitai aktyvina sodos veikimą, todėl tešla tampa minkštesnė ir švelnesnė. Toliau aprašyta, kaip paruošti chačapuri su kefyru.
Ingredientai tešlai:
- Miltai — 600 g;
- Kiaušiniai — 2 vnt.;
- Kefyras — 300 ml;
- Augalinis aliejus — 3 valgomieji šaukštai;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Soda — 1 arbatinis šaukštelis.
Ingredientai įdarui:
- Varškė — 300 g;
- Suluguni — 200 g;
- Kietasis sūris — 100 g;
- Sviestas — 50 g;
- Itališki prieskoniai — 1 arbatinis šaukštelis;
- Džiovintas česnakas — ½ arbatinio šaukštelio;
- Druska pagal skonį.
Gaminimas
Kiaušinius išplakame su druska, įpilame augalinį aliejų. Atskirai į kefyrą suberiame sodą, išmaišome ir supilame prie kiaušinių masės.
Į masę bertame miltus ir minkyname elastingą, nelimpančią tešlą. Paliekame tešlą šiltoje vietoje po rankšluosčiu, kad pakiltų.
Įdarui varškę sumaišome su tarkuotu Suluguni ir kietuoju sūriu, beriame itališkus prieskonius, džiovintą česnaką ir druską. Ištirpiname sviestą ir įmaišome į įdarą.
Tešlą išmušame ir padaliname į 4 vienodas dalis. Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pailsėti dar 15–20 minučių.
Tada rankomis arba su kočėlu iškočiojame tešlą į plonas plokšteles. Iš įdaro suformuojame 4 kamuoliukus, kiekvieną dedame ant plokštelės.
Uždengiame įdaro kamuoliukus tešla tarsi formuodami koldūnus. Suspaudžiame pyragėlius, suploniname juos ir dedame siūle į apačią.
Išdėliojame chačapuri ant kepimo skardos, ištiestą kepimo popieriumi, ir visą paviršių perkuriame šakute. Aptepame viršų trynio ir pieno mišiniu, kepame 180 °C 25–30 minučių.
Gaunasi minkšti chačapuri su stingstančiu, tirštu sūriu viduje. Jei nėra Suluguni, jį galima pakeisti mozzarella.
Būtinai patepkite karštą plokštelę gabalėliu sviesto iš karto po kepimo — jis susigers į porėtą tešlą ir suteiks tikrai sodrų skonį.
