Daugelis žmonių žino apie pyragus su mėsa. Tačiau nedaugelis drąsiai kepa pyragus su kepenėlėmis ir širdimis. Taip yra todėl, kad ne visi mėgsta kepinius su subproduktais. Virėjai pastebi, kad atvėsę šie pyragai primena kažką su biskvitu, o ne su įdaru.
Tiesą sakant, pyragus galima pagaminti ir be šio kempinės efekto. Norėdami tai padaryti, turite paruošti kepenis ir širdis bei laikytis tinkamų visų ingredientų apdorojimo ir maišymo instrukcijų.
Tinkamai pasirinkus, pyragai iš subproduktų taps šeimos mėgstamiausiu patiekalu. Gaminkime pyragus su vištienos širdelėmis ir kepenėlėmis.
Ingredientai tešlai pyragams su subproduktais:
- šiltas vanduo – 370 ml;
- sausos mielės – 7 g;
- cukrus – 20 g;
- druska – 8 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- miltai – 600 g.
Įdaro ingredientai:
- vištienos širdelės – 200 g;
- vištienos kepenėlės – 600 g;
- svogūnai – 250 g;
- malti juodieji pipirai – ¼ šaukštelio;
- druska – 8 g;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- sultinys – 2 šaukštai.
Pyragų su subproduktais paruošimas:
Širdis perpjaukite per pusę ir nuplaukite kraują. Pašalinkite kepenų venas ir plėvelę. Kepenis ir širdis virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Nukoškite sultinį. Sumalkite virtas širdis ir kepenėles.
Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
Sudėkite svogūną į subproduktų mišinį, pagardinkite druska, pipirais ir supilkite sultinį. Švelniai išmaišykite, kad mišinys nevirstų pasta.
Tešlai į dubenį supilkite 300 ml šilto vandens, suberkite mieles, kelis šaukštus miltų ir cukraus ir išmaišykite.
Palikite mieles 15 minučių, tada įpilkite druskos ir augalinio aliejaus.
Į tešlos mišinį persijokite likusius miltus ir minkykite tirštą tešlą. Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite ant pabarstyto paviršiaus, kol tešla taps elastinga ir šiek tiek lipni.
Tešlą, aptepus augaliniu aliejumi, leiskite jai valandą pastovėti dubenyje, uždengtame celofanu. Tada išminkykite tešlą ant stalo ir padalinkite į 75 gramų gabalėlius.
Rutuliukus susukame į storus paplotėlius, į kuriuos dedame 50 gramų įdaro.
Įdarą uždarome viduje tarsi maišelyje, surenkame tešlą į mazgą.
Lengvai paspauskite pyragėlius ir palikite juos ant kepimo skardos, uždengtos rankšluosčiu, 15 minučių.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų; pyragėliai turėtų jame plūduriuoti.
Kepkite pyragėlius aliejuje po porą minučių iš kiekvienos pusės.
Būtinai padėkite jį siūle žemyn.
Rezultatas – purūs, minkšti ir traškūs pyragaičiai.
Viduje yra sultingas kepenų ir širdies įdaras.
