Pasigaminkime namuose obuolių „Mazurką“ — pyragą, kuriame puikiai dera sultingi obuoliai, pakepinti graikiniai riešutai ir razinos. Tešla labai paprasta: kiaušiniai plakami su cukrumi, tada sumaišomi su miltais ir kepimo milteliais; belieka įdėti įdarą ir kepti orkaitėje.
Kepinys išeina minkštas, aromatingas ir visai nesunkus.
Ingredientai
- kiaušiniai — 4 vnt.
- cukrus — 180 g
- miltai — 200 g
- kepimo milteliai — 1 a.š.
- obuoliai — 3 vnt. (apie 500 g)
- graikiniai riešutai — 120 g
- razinos — 100–150 g
- druska — žiupsnelis
- vanilinas arba vanilinis cukrus — pagal skonį
- ½ citrinos sultys
- cukraus pūdra — pateikimui
Gaminimas
Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Žievelės nuimti nebūtina — po kepimo ji beveik nesijaučia. Pabarstykite obuolius pusės citrinos sultimis ir gerai išmaišykite.
Graikinius riešutus stambiai susmulkinkite. Norint ryškesnio skonio, juos iš anksto apkepkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Razinas gerai nuplaukite ir nusausinkite — mirkyti jų nereikia.
Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, druska ir vanilinu. Plakite mikseriu apie 8 minutes, kol masė taps šviesi ir ženkliai padidės tūriu.
Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę. Tada pridėkite obuolius, riešutus ir razinas. Maišykite šaukštu ar mentele taip, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų tešloje.
Formą dydžio 35×25 cm išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite tešlą, išlyginkite ir dėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 160°C. Kepkite ant antros nuo apačios lentynos maždaug 35–40 minučių.
Atvėsusį „Mazurką“ šiek tiek palaikykite, tada perkelkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pūdru.
Šiam pyragui ypač tinka rūgštesni obuoliai — jie gerai pataiso saldumą tešloje, razinose ir riešutuose. Riešutus smulkinkite ne per smulkiai: stambesni gabaliukai geriau jaučiasi kepinyje. Jei mėgstate cinamoną, galite pridėti apie ½ a.š. kartu su įdaru.
