Pūkinis morengų vyniotinis, tirpstantis burnoje: gaminimo subtilybės
Morengų vyniotiniai jau seniai tapo vienu populiariausių desertų daugelyje restoranų. Šis unikalus desertas tiesiog ištirpsta burnoje, palikdamas švelnų kremišką poskonį. Tai puikus gardėsis visai šeimai; dažnai gaminamas didesnėms šventėms ar nedideliems arbatos vakarėliams.
Morengų vyniotiniai atsirado XVII amžiuje. Yra kelios versijos, kaip šis desertas pateko ant kilmingųjų stalų. Pagal šveicarišką versiją morengą išrado konditeris iš Meiringeno, o vėliau desertas pateko į Prancūziją.
Pagal kitą versiją receptas iš pradžių kilęs iš Prancūzijos. Ten išlikę XVII–XVIII a. receptų, kaip teisingai plakti kiaušinių baltymus, kad būtų gaunama blizgi masė.
Italai taip pat pretenduoja į šio deserto kilmę: jie mano, kad jų baltymų plakimo metodas duoda ypač švelnų ir šilkinį rezultatą.
Pateikiame, kaip paruošti namuose morengų vyniotinį.
Ingridientai morengų pagrindui:
- Baltymai — 200 g;
- Cukraus pudra — 280 g;
- Kukurūzų krakmolas — 2 valgomieji šaukštai;
- Druska — žiupsnelis.
Ingridientai kremui:
- Grietinėlė 33% — 250 g;
- Varškės sūris — 250 g;
- Cukrus — 3 valgomieji šaukštai;
- Uogos — 300 g.
Paruošimas:
Plakame baltymus su druska apie 1 minutę, tada suberiame cukraus pudrą ir plakame 10–15 minučių, kol gausime baltą, tvirtą ir stabilią masę. Patartina naudoti cukraus pudrą vietoje cukraus, tuomet morengas turės norimą tekstūrą ir konsistenciją.
Į morengą įberiame kukurūzų krakmolą ir greitai išmaišome. Masę dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir tolygiai paskirstome po visą paviršių.
Pageidaujant pabarstykite morengą migdolų skiltelėmis.
Kepame 140–150 °C temperatūroje 25–30 minučių.
Karštą kepinį apverčiame dugnu į viršų ir iškart nuimame kepimo popierių. Kremui sumaišome varškės sūrį su grietinėle ir cukrumi, plakame iki vientisos, tvirtos masės.
Užtepame kremą ant apversto pagrindo, ant kremo sluoksnio išdėliojame uogas. Suvyniojame pagrindą su kremu į vyniotinį ir dedame į šaldytuvą 1 valandai.
Papuošimui galite naudoti kremą ir uogas. Vyniotinį patartina dekoruoti prieš patiekimą.
