Rašau pavadinimą, kuriuo šis pyragas egzistuoja jau daugelį metų, nuo tada, kai mane išmokė jį kepti… Taškente, kur savaitei išvykau aplankyti draugų!
Šis receptas datuojamas tais laikais, kai šalyje trūko maisto atsargų, bet Maskvoje visada buvo galima rasti graikinių riešutų (turguje), granuliuoto cukraus, sviesto ir kiaušinių. Šiam pyragui daugiau nieko nereikėjo. Reikėjo cukraus pudros, kurios niekada nebūdavo. Ją arba gavau iš draugo ministerijos valgykloje (ten jos ir gaudavome), arba sumaliau kavamale.
Turėjau du kavamalius – vieną kavai, o kitą – kulinarijos reikmėms.
Kiekvienas, kas bent miglotai prisimena tas dienas, supras.
Anuomet gana dažnai kepdavau pyragus, nes negalėjau pakęsti pirktinių su margarino kremu. Ir jie visada būdavo hitai! Jie būdavo suvalgyti akimirksniu, nesvarbu, kokie sotūs buvo svečiai, ir nesvarbu, kiek jų buvo susirinkę.
Turėjau tai mintyse, bet kažkaip taip ir neprisiruošiau… Šiomis dienomis tiek daug visko vyksta… nežinai, ką pirmiausia išsikepti!
Bet tada viename forume prasidėjo pokalbis apie šį patį pyragą. Jį iškepė mergina iš Serbijos, kurios serbų teta jį kepa nuolat. Ir sunaikinimo, t. y. valgymo, poveikis yra tas pats!
Tiesa, ji turėjo savų recepto niuansų, bet esmė buvo ta pati.
Atsiliepė ir kiti, iš visiškai skirtingų vietų, ir visi turėjo savo, labai panašius šio pyrago receptus. Įdomu tai, kad visoje buvusioje TSRS pyragas turėjo išdidžiai ir pompastiškai pavadintą – Karalių pyragas! Tačiau anuomet jis tikrai pateisino savo pavadinimą!
Produktai:
Dėl pyragų:
1. Baltymai – 10 vnt.
2. Cukraus pudra – 250 g
3. Graikiniai riešutai (nulupti) – 600 g
4. Krakmolas – 2 šaukštai
Kremui:
1. Tryniai – 10 vnt.
2. Sviestas – 200 g
3. Cukraus pudra – 150 g
4. Kakava – 2 šaukštai
Kaip pasigaminti „Karališką pyragą“:
1. Lengvai paskrudinkite riešutus, atsargiai, kad jų nesudegintų. Galite juos palikti sveikus arba supjaustyti mažesniais gabalėliais.
2. Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra iki standžių putų, kaip morengui.
3. Į kiaušinių baltymų tešlą įberkite krakmolo ir švelniai išmaišykite. Tada sudėkite riešutus.
Forma gali būti bet kokia. Aš kepu ant kepimo skardos.
4. Išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą.
5. Įdėkite į karštą orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 180 °C.
6. Kepkite apie 20–25 minutes.
Reikia atkreipti dėmesį į spalvą, ji turėtų būti tamsiai smėlio spalvos.
7. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite pyragui šiek tiek atvėsti. Aš jį iš karto supjausčiau ir padėjau ant grotelių, kad toliau atvėstų.
Perpjausčiau jį į tris dalis išilgai, gaudamas tris stačiakampius – tris
pyrago sluoksnius.
1. Trynius sutrinkite su cukraus pudra, tada išplakite su sviestu, įberdami kakavos.
2. Galite įpilti likerio arba konjako. Gaunasi labai įdomaus skonio kremas!
Surenkame tortą, tepdami kremu sluoksnius ir šonus.
1. 50 g riešutų, naudojamų papuošimui, sutrinkite trintuvu ir pabarstykite visą tortą.
2. Papuoškite kaip norite.
3. Leiskite mirkti bent 2 valandas.
