Sudedamosios dalys:
- Baltieji kopūstai (pageidautina „Slava“ veislės) 5 kg.
- Morkos 1 kg.
- Svogūnai 1 kg.
- Raudonoji paprika 1 kg.
- Cukraus 350 g.
- Druskos 4 kupini šaukštai.
- Actas 9% 0,5 litro.
- Saulėgrąžų aliejus 0,5 litro.
Paruošimas:
Susmulkinkite kopūstą, svogūną ir papriką, sutarkuokite morkas. Viską atsargiai sumaišykite, NESUTRAŠYKITE!!! Įpilkite cukraus, druskos, acto ir saulėgrąžų aliejaus ir vėl išmaišykite. Supilkite į stiklainius, spausdami kumščiu. Po trijų dienų užsandarinkite dangteliais ir laikykite šaldytuve. Ilgai išsilaikys neprarasdamas skonio.
Kopūstų salotos
Sudedamosios dalys:
- 1 kg agurkų
- 2,5 kg pomidorų
- 1,5 kg pipirų
- 1 kg morkų
- 2 kg kopūstų
- 1 kg svogūnų
- 4 valg. šaukštai druskos
- 5 šaukštai acto
- 1 ryšulėlis petražolių
- 700 g augalinio aliejaus
- 1 puodelis cukraus
Paruošimas:
Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite. Aš viską susmulkinau virtuviniu kombainu. Kopūstą susmulkinkite. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais; aš taip pat susmulkinau virtuviniu kombainu. Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis. Pomidorus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Petražoles smulkiai supjaustykite. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje. Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, cukrų, druską ir actą ir užpilkite ant daržovių. Dar kartą viską gerai išmaišykite. Salotas sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite: 1 litro stiklainius – 30 minučių, 0,5 litro stiklainius – 15 minučių. Susukite ir apverskite daržovių salotas, tada padėkite po antklode. Iš tokio ingredientų kiekio išeina 7 litrų stiklainiai.
Ankstyvo nokimo kopūstai
Sudedamosios dalys:
- 2 kg baltųjų kopūstų,
- 1 šviežias agurkas,
- 2 vidutinės morkos,
- 1 paprika.
Paruošimas:
Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, agurką ir papriką smulkiai supjaustykite, viską gerai išmaišykite, sandariai supilkite į 3 litrų stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
Marinatas kopūstams:
- 1 litras vandens,
- 1 kupinas valgomasis šaukštas druskos,
- 3 valgomieji šaukštai su krūva cukraus,
- 1 valgomasis šaukštas 70% acto.
Vieno litro marinato užtenka 3 litrų stiklainiui kopūstų. Patiekdami pagardinkite kopūstus augaliniu aliejumi ir susmulkinkite šviežią svogūną. Marinuotus kopūstus laikykite šaldytuve. Negaminkite per daug, visada galite pasigaminti šviežio. Suvalgykite ir pasigaminkite dar kartą.
Gurijos kopūstai
Sudedamosios dalys:
- baltojo kopūsto galva,
- burokėliai,
- česnakas,
- aitriosios paprikos ankštis,
- juodųjų pipirų grūdelių,
- druska,
- verdantis vanduo
Paruošimas:
- Kopūsto galvą supjaustome gabalėliais kartu su kotu, burokėlį supjaustome apskritimais, česnaką nulupame, aitriąją papriką supjaustome gabalėliais.
- Giliame puode sluoksniais sudėkite kopūsto gabalėlius, tada burokėlių griežinėlius, tada česnako skilteles, tada aitriosios paprikos gabalėlius, tada juoduosius pipirus. Sluoksniuojame juos sluoksnis po sluoksnio taip, kad iki puodo viršaus liktų apie 5 cm laisvos vietos, kur viską sudėsime.
- Kitame puode užvirinkite vandenį ir įberkite druskos; sūrymas turėtų būti šiek tiek sūresnis nei norėtumėte sūdyti pirmųjų patiekalų sultinius.
- Užpilkite susodintas daržoves karštu sūrymu, uždėkite svorį, pavyzdžiui, apverstą lėkštę, ir uždenkite dangčiu. Kopūstai bus paruošti per 4–5 dienas.
- Sūrymas iš jo panašus į burokėlių girą ir taip pat labai naudingas virškinamajam traktui. Pabandykite jį pasigaminti, gero apetito!
Pjaustyti baklažanai su kopūstais žiemai
Sudedamosios dalys:
- baklažanai – 1 kg;
- švieži kopūstai – 1 kg;
- morkos – 300 g;
- česnakas – 10 gvazdikėlių;
- aitrioji paprika – pagal skonį;
- juodieji pipirai – 10 vnt.;
- druska – 1,5 šaukšto;
- actas 9% – 0,5 puodelio (arba pagal skonį).
- Galiausiai druskos ir acto kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.
Paruošimas:
Pirmiausia paruoškite baklažanus. Nupjaukite kotelius, sudėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 5–7 minutes, ne ilgiau, kad nepervirtumėte. Kad baklažanai neplaukiotų ir tolygiai iškeptų, galite uždengti viršų lėkšte. Išvirusius baklažanus sudėkite į dubenį ir leiskite atvėsti. Kol baklažanai vėsta, smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus ir sudėkite į didelį dubenį. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į kopūstus. Paruoškite aitriąją papriką ir česnaką.
Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką ir česnaką išspauskite per česnakų spaudę. Suberkite česnaką ir aitriąją papriką į kopūstus ir morkas. Suberkite pipirų grūdelius. Gerai išmaišykite. Suberkite pipirų grūdelius ir gerai išmaišykite. Atvėsusius baklažanus supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Supjaustytus baklažanus sudėkite į dubenį su kitomis daržovėmis, įberkite druskos ir acto. Gerai išmaišykite. Galiausiai druskos ir acto kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Baklažanus ir kopūstus sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje. Stiklainius galima uždaryti plastikiniais arba užsukamais dangteliais. Mišinio galėsite ragauti po savaitės.
