Įprastas puodas gali atstoti rūkyklą, jei žinote vieną gudrybę. Taip paruoštos vištienos krūtinėlės yra sultingos ir tvirtos, subtilaus dūmo skonio ir subalansuoto druskos kiekio. Mėsa įgauna gražią auksinę spalvą, neišdžiūsta ir gerai laikosi šaldytuve, todėl tai ideali alternatyva dešrelėms ar kumpiui.
Ingredientai:
Vištienos krūtinėlė 2 vnt. (apie 1 kg)
Vanduo 1 l
Stambios jūros druskos 26 g
Cukrus 5 g
Alksnio drožlių 12 g
Kepimo folijos
Špagato arba virtuvinio siūlo
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų ir leiskite sūrymui atvėsti. Panardinkite vištienos krūtinėles, kad jos būtų visiškai apsemtos. Laikykite šaldytuve tris dienas, kasdien apversdami mėsą, kad sūrymas būtų tolygiai paskirstytas. Po 72 valandų išimkite krūtinėles, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite joms išdžiūti ore, kol paviršiuje susidarys sausa plėvelė.
Krūtinėles sudėkite poromis ir suriškite virvele. Keptuvės dugne uždėkite folijos gabalėlį, pabarstykite viršų alksnio drožlėmis ir uždenkite antru folijos sluoksniu, kelis kartus pradurdami jį dantų krapštuku. Ant viršaus uždėkite groteles arba metalinį kepimo žiedą, kad mėsa neliestų dugno.
Uždėkite keptuvę ant viryklės ir padidinkite kaitrą. Kai pasirodys pirmieji dūmai, palaikykite minutę ir sumažinkite kaitrą iki minimumo. Kepkite apie 75 minutes, kol krūtinėlės vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius Celsijaus (145 laipsnius Farenheito). Tada išjunkite ugnį ir palikite mėsą uždengtoje keptuvėje dar pusvalandį.
Atvėsusį krūtinėlę išimkite, leiskite jai atvėsti ir 12 valandų palaikykite šaldytuve. Per šį laiką skonis stabilizuosis, o tekstūra sutvirtės.
Prieš patiekiant plonai supjaustykite – mėsa bus sultinga, su lengvu dūmo aromatu ir sodriu skoniu.
