Ojachuri – patiekalas, kurį neįmanoma neįsimylėti. Tai soti kepta bulvė su sultinga mėsa, pikantiškais prieskoniais ir lengvu česnako aromatu. Išvertus iš gruzinų kalbos, „ojachuri“ reiškia „šeimos patiekalas“, ir tai neatsitiktinai: jis buvo sukurtas specialiai visai šeimai pamaitinti – paprastas, skanus ir sotus. Jam nereikia daug mėsos, tačiau kiekvienas kąsnis bulves prisotina savo sultimis, o daržovės suteikia gaivumo ir skonio.
Ingredientai:
Kiauliena (nugarinė arba sprandinė) — 500 g
Bulvės — 1 kg
Svogūnai — 1 vnt. (200 g)
Česnakai — 3 skiltelės
Saldžioji paprika (raudona ir geltona) — 200–220 g
Pomidorai (nebūtina) — 200 g
Augalinis aliejus — 1–2 valg. šaukštai
Druska — pagal skonį
Malti juodieji pipirai — pagal skonį
Chmeli-suneli — 1/2 arb.
šaukštelio Mairūnas — 1/2 arb. šaukštelio
Paprika — 1/2 arb. šaukštelio
Krapai, kalendra, petražolės — pagal skonį
Paruošimas:
Nuimkite kiaulienos plėveles ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, druska, pipirais ir khmeli-suneli. Išmaišykite ir palikite 20–30 minučių, kad kiauliena įsigertų prieskonių ir suminkštėtų. Tuo tarpu nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Tada bulves 3 minutėms panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį, nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite nudžiūti.
Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, maždaug po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje ant didelės ugnies kepkite bulves, pirmąsias kelias minutes palaikydami šiltai, kol gražiai apskrus. Kai bulvės taps auksinės rudos spalvos, sudėkite svogūną, tada papriką ir šiek tiek druskos.
Išmaišykite ir kepkite dar porą minučių, tada sudėkite mėsą atgal, sudėkite mairūną, papriką, krapus ir įpilkite šiek tiek vandens arba mėsos sulčių. Uždenkite ir troškinkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies. Jei naudojate pomidorus, dėkite juos paskutiniame etape, kad neprarastų formos. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir leiskite patiekalui kelias minutes pastovėti uždengtą.
Ojakhuri gaunasi auksinis, aromatingas, su minkštomis bulvėmis ir sultinga mėsa, kuri tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
