Žmonės jau seniai kuria raugintus kopūstus ir kitas daržoves. Šis laikymo būdas kilo iš maisto atsargų logikos. Žmonės visame pasaulyje pradėjo suprasti daržovių valgymo svarbą net ir šaltuoju metų laiku. Todėl jie pradėjo ieškoti veiksmingo būdo, kaip ilgai išsaugoti daržoves.
Šis konservavimo būdas buvo atrastas viduramžiais. Nuo tada marinavimas išliko populiarus, nepaisant to, kad produktai yra prieinami ištisus metus.
Paruoškime namuose medicininius raugintus kopūstus.
Raugintų kopūstų ingredientai:
- kopūstai;
- druska – 40 g 2 kg kopūstų;
- cukrus;
- morka.
Raugintų kopūstų paruošimas:
Kopūstų lapus sudėkite ant 40 litrų talpos puodo dugno, padengdami juos per visą paviršių. Smulkiai susmulkinkite kopūstą ir sudėkite į puodą. Kiekvienus 2 kg susmulkintų kopūstų pabarstykite druska.
Į kopūstus įberkite žiupsnelį granuliuoto cukraus ir druskos. Morkas sutarkuokite smulkia trintuve ir sudėkite ant kopūstų sluoksnio.
Keptuvėje toliau sluoksniuokite kopūstus, druską, cukrų ir morkas. Kai keptuvė bus 1/3 pripildyta, sudėkite kopūstų gabalėlius stiebais į viršų.
Mes ir toliau klojame kopūstų ir morkų sluoksnius, nepamirškite apie druską ir granuliuotą cukrų.
Rekomenduojama naudoti vėlyvas baltarusių kopūstų veisles. Ankstyvųjų kopūstų rauginimui nereikėtų smulkinti, nes susidaro daug gleivių.
Kai vazonas bus pusiau užpildytas kopūstais, pradėkite jį suspausti. Kai vazonas bus beveik pilnas kopūstų, galėsite ant viršaus uždėti kopūstų lapus.
Pabarstykite lapus druska, toliau sluoksniuokite susmulkintą kopūstą ir suspauskite. Uždėkite lapus ant kopūsto ir uždenkite maždaug 5 kg sveriančiu svoriu.
Per 3 dienas kopūstai išskirs sultis ir susidarys burbuliukai. Būtinai pradurkite kopūstų sluoksnius keliose vietose, kad išleistumėte dujas.
Po 3 dienų kopūstus padėkite į vėsią vietą, kur jie raugs 7–10 dienų.
Tinkamame raugintų kopūstų recepte nėra vandens ar acto. Juos reikia brandinti mažiausiai 7 dienas, kitaip jie taps tik kopūstų salotomis.
