Adžika yra firminis Kaukazo virtuvės padažas. Jis gaminamas sumaišant pipirus, česnaką, druską ir įvairius prieskonius.
Pavadinimas „adžika“ kilęs iš abchazų kalbos žodžio, reiškiančio druską.
Iš pradžių tai buvo aromatizuota druska, paruošta iš žolelių ir prieskonių, kurią piemenys nešiodavosi su savimi ilgų galvijų varymų metu. Šis mišinys buvo naudojamas paprastų patiekalų skoniui išsaugoti ir sustiprinti.
Gyvulių savininkai ribojo piemenims duodamos druskos kiekį. Norėdami apeiti šį apribojimą, druska pradėta maišyti su aitriaisiais pipirais. Piemenys, nenorėdami atsisakyti druskos, į šį mišinį pradėjo dėti kitų vietinių žolelių ir prieskonių, kad sustiprintų jo skonį.
Laikui bėgant, šis improvizuotas metodas lėmė šiuolaikinės adžikos sukūrimą.
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti švelnią adžikos versiją.
Sudedamosios dalys:
- Malti saldieji pipirai – 80 g;
- Karšti malti pipirai – 20 g;
- Maltas čiobrelis – 10 g;
- Maltas kalendra – 50 g;
- Chmeli-suneli – 50 g;
- Ucho suneli – 50 g;
- Maltos krapų sėklos – 10 g;
- Česnakas – 100 g;
- Druska – 100 g;
- Alyvuogių aliejus – 50 g.
Adžikos paruošimas:
Sumaišykite čiobrelius, aitriuosius maltus pipirus, saldžiuosius maltus pipirus, maltą kalendrą, khmeli-suneli, utskho-suneli, maltas krapų sėklas su verdančiu vandeniu ir išmaišykite.
Svarbu, kad prieskoniai būtų tirštos grietinės konsistencijos.
Česnaką sumalkite grūstuvėje, supjaustykite griežinėliais ir įberkite porą žiupsnelių druskos. Į prieskonius sudėkite česnako pastą, įberkite druskos, supilkite alyvuogių aliejų ir išmaišykite.
Palikite adžiką po dangčiu 5-6 valandas, o tada sudėkite į stiklainius.
Rezultatas – greita ir paprasta neaštri patiekalų adžika.
