Bulvinės zrazos su mėsa – tai kulinarijos istorijos gabalėlis, kuris saugiai perduodamas iš kartos į kartą.
Šio kulinarinio šedevro šaknys siekia lietuvių ir lenkų virtuvę. Būtent iš ten zrazai pradėjo savo kelionę per Rytų Europos šalis, pasiekdami Baltarusiją, Ukrainą ir Rusiją.
Įdomu, kad iš pradžių zrazai buvo mėsos vyniotiniai, įdaryti įvairiausiais delikatesais. Įdarų įvairovė buvo didžiulė: grybai, daržovės, kiaušiniai.
XIX amžiuje zrazai buvo laikomi patiekalu, vertu aristokratų stalo. Juos patiekdavo dvaruose, kur virėjai rungtyniavo meistriškumu ir kūrė naujus receptus. Laikui bėgant zrazai paliko prabangias sales ir tvirtai įsitvirtino paprastų žmonių virtuvėse.
Ingredientai:
- Virti bulvės — 800 g;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Milti — 4 v.š.;
- Druska — ½ a.š.;
- Džiovintas česnakas — 1 a.š.
Įdarui:
- Viryta mėsa — 400 g;
- Svogūnai — 300 g;
- Sultinys — 150 ml;
- Druska — ⅓ a.š.;
- Džiovintas česnakas — 1 a.š.
Bulvinių zrazų ruošimas:
Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Galima prie svogūnų pridėti čiobrelių.
Virkytą mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais ir susmulkinkite trintuve arba mėsmalve. Į faršą įpilkite sultinio, sudėkite pakepintus svogūnus, įberkite druskos ir džiovinto česnako, gerai išmaišykite.
Tešlai sutrinkite virtas bulves iki košės konsistencijos. Į bulvių košę įberkite druskos ir džiovinto česnako, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
Į bulvių košę suberkite miltus ir suformuokite masę į gumulą. Švelniai paminkyti tešlą ant stalo ir padalinti į 18–20 nedidelių dalių.
Iš nedidelių kamuoliukų formuokite storesnes plokšteles ir dėkite į jas įdarą.
Sandariname mėsą bulvių tešloje ir dedame siūle žemyn ant keptuvės su įkaitintu augaliniu aliejumi.
Kepame zrazus abiejose pusėse po 2–3 minutes.
Dedame zrazus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintume perteklinį aliejų.
Išėjo skanūs, aromatingi zrazai su mėsos įdaru.
