Vinegretas — tai tradicinės daržovių salotos, kuriose virtas burokėlis susijungia su bulvėmis, morkomis, raugintais agurkais, svogūnais ir aromatiniu aliejumi. Jis turi ryškų skonį, patrauklią išvaizdą ir paprastą paruošimą. Vinegretas tinka tiek šventėms, tiek kasdieniams pietums.
Salotos atsirado XIX a. Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio vinaigre, tai yra „actas“. Iš pradžių Prancūzijoje taip vadino padažą iš acto ir aliejaus. Vėliau rusų kulinarai, pasižiūrėję į europietiškus salotus, pritaikė receptą vietiniams produktams, pridėdami virtas daržoves ir sūrumus. Taip atsirado mums įprastas variantas — su lengva rūgštelė, ryškia spalva ir įvairiais paruošimo būdais.
Įdomu, kad sovietmečiu vinegretas tapo savotišku „visų salotų“ variantu. Jį dažnai ruošdavo valgyklose ir fabrikuose.
Ingredientai:
- bulvės — 300 g;
- burokėliai — 220 g;
- morkos — 150 g;
- rauginti agurkai — 220 g;
- rauginti kopūstai — 220 g;
- pupelės — 150 g;
- augalinis aliejus — 70 g;
- svogūnai — 220 g;
- druska.
Paruošimas:
Praplauname raudonas pupeles, puode užverdame vandenį ir pakepiname (virti) 3 min. Paliekame pupeles vandenyje pusvalandžiui, tada nupilame vandenį.
Supilame pupelėms švarų vandenį ir, užvirus, verdame po dangčiu 15 min. Iš anksto išverdame morkas, burokėlius ir bulves.
Supjaustome morkas ir bulves nedideliais kubeliais, sumaišome salotinėje. Smulkiai supjaustome raugintus agurkus ir dedame į salotas kartu su raugintais kopūstais.
Smulkiai supjaustome svogūną ir dedame į salotas. Virtą burokėlį supjaustome mažais kubeliais ir dedame į salotas kartu su virtomis pupelėmis.
Pagardiname druska pagal skonį, įpilame aromatingo augalinio aliejaus ir išmaišome.
Paliekame salotas po maistine plėvele šaldytuve ne mažiau kaip 4 valandas.
Gaunasi gražios, ryškios spalvos vinegretas. Šis receptas pateikia optimalias proporcijas šiam salotui, todėl jo skonis būna sodrus ir subalansuotas.
