Bulviniai pyragėliai jau seniai tapo klasikiniu patiekalu buvusios TSRS šalių virtuvėse. Ši minkšta, puri kepinė su sotiu įdaru patinka dėl paprastumo ir prieinamų produktų.
Bulviniams pyragėliams nereikia daug ingredientų. Jie ruošiami praktiškai iš to, ką galima rasti šaldytuve, ir gaunasi sotus patiekalas, kurio užteks pavalgyti visai šeimai.
Bulvinių pyragėlių istorija prasideda XVIII–XIX a. sandūroje, kai bulvės pradėtos plačiau vartoti maistui. Iš pradžių jos dažnai buvo tik prabangos atributas, o vėliau virėjai ėmė bulvių košę vynioti į tešlą, taip atsirado naujas pyragėlių receptas, kuris paplito visame pasaulyje.
Kaip paruošti bulvinius pyragėlius su kefyru
Ingredientai:
- kefyras 2,5 % — 350 g;
- grietinė 15 % — 250 g;
- kiaušinis — 1 vnt.;
- druska — 5 g;
- cukrus — 5 g;
- soda — 9 g;
- augalinis aliejus — 50 ml;
- miltai — 800 g.
Ingredientai įdarui:
- virti bulviai — 1 kg;
- sviestas — 40 g;
- druska;
- žalieji svogūnai — 60 g;
- kietasis sūris — 100 g.
Gaminimas:
Bulves išverdame iki išvirimo, vandenį nesūdome. Virtas bulves sumaišome su druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
Į bulves dedame sviestą ir sutriname iki tyrės konsistencijos. Smulkiai supjaustome žaliuosius svogūnus ir sutarkuojame sūrį smulkia tarka.
Atkaitintą košę sumaišome su sūriu ir žaliais svogūnais. Sūris neturi išsilydyti košėje — jis ištirps kepant pyragėlius.
Šio recepto paslaptis — grietinė. Ji sujungia drėgmę, suteikia švelnumo ir padeda pyragėliams išlikti minkštiems net antrą–trečią dieną. Be grietinės pyragėliai greitai sukietėtų.
Tešlai sumaišome kefyrą ir grietinę, įpilame kiaušinį. Sudedame druską ir cukrų, išmaišome.
Į mišinį dedame dalį miltų ir sodos, išminkome tirštą tešlą. Supilame augalinį aliejų, dar kartą išmaišome.
Pridėję likusius miltus, išminkome elastingą, šiek tiek lipnią tešlą. Darbo paviršių pabarstome miltais ir trumpai perminkome tešlą.
Paliekame tešlą po plėvele šiltoje vietoje 15–20 minučių, tada ją paminkome. Formuojame rutuliukus po 80–90 g.
Kiekvieną rutuliuką rankomis šiek tiek suplokštiname į nedidelę skirtelę ir dedame įdarą. Uždengiame ir sandariai užspaudžiame kraštus. Rankos turi būti sausos, be aliejaus.
Keptuvėje ant gausaus aliejaus kepame pyragėlius po ~30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Būtina pyragėlius dėti į karštą aliejų siūle žemyn.
Arba kepame orkaitėje 190 °C 20 minučių.
Gaunasi kvapnūs ir švelnūs bulviniai pyragėliai, kurie išlaiko minkštumą ilgiau nei 3 dienas.
