Apie plikytą tešlą
Tortai iš plikytos tešlos visuomet būna švelnūs, šiek tiek trupantys ir saldūs. Plikyta tešla – tai tam tikras tešlos paruošimo būdas, kai miltai sumaišomi su karštu skysčiu puode ir „plikinami“ maišant. Tokiu būdu dalis glitimo sutraukiasi ir susiformuoja reikalinga tekstūra biskvitams.
Pirmą kartą apie tokį tešlos paruošimo būdą sužinota XVI a. prie Kotrynos Medičės rūmų. Italų kulinaras Panterellis ruošė desertą iš tešlos, kurią pirmiausia plikindavo karštu vandeniu ir sviestu, o vėliau kepdavo. Receptas palaipsniui keitėsi ir tobulėjo.
XVIII a. prancūzų konditeris Jean Avice patobulino technologiją iki šiuolaikinei artimos formos, o XIX a. garsusis šefas-konditeris Marie-Antoine Carême galutinai užtvirtino receptūrą ir terminologiją.
Ingredientai
Tešlai:
- Sviestas — 100 g;
- Vanduo — 125 ml;
- Pienas — 125 ml;
- Druska — 1/3 a.š.;
- Miltai — 150 g;
- Kiaušiniai — 4 vnt.
Kremui:
- Kiaušiniai — 2 vnt.;
- Cukrus — 150 g;
- Krakmolas — 50 g;
- Pienas — 500 ml;
- Vanilinis cukrus — 20 g;
- Sviestas — 160 g.
Gaminimas
Į puodą supilkite pieną ir vandenį, įdėkite sviestą ir druską, sumaišykite. Kaitinkite mišinį iki užvirimo, kol sviestas pilnai ištirps piene.
Nuimkite puodą nuo ugnies ir iškart suberkite miltus į verdantį mišinį, užmaišykite tešlą. Padėkite puodą su tešla ant vidutinės ugnies ir plikinkite tešlą dar kelias minutes, nuolat maišydami.
Perkelkite tešlą į atskirą dubenį ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada po vieną įmaišykite kiaušinius, energingai maišydami.
Tešla turi būti tiršta, lygi ir elastinga. Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį ir tieskite nedidelius „pirštelius“ ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Kepkite pirštelius 180 laipsnių temperatūroje 25–30 minučių. Kremui kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir krakmolu puode, plona srovele įpilkite pieną.
Ant vidutinės ugnies virkite kremą, kol sutirštės, nuolat maišydami. Į išvirtą pagrindą suberkite vanilinį cukrų, tada perkelkite kremą į atskirą dubenį.
Uždengę kremo paviršių maistine plėvele (kad nesusidarytų plėvelė), palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Minkštą sviestą išplakite iki purumo ir pamažu įmaišykite atvėsintą užvirtą kremą.
Įdėkite 1/3 pirštelių į dubenį ir sumaišykite juos su kremu. Pirštelius su kremu sluoksniuokite konditeriniame žiede, išlyginkite sluoksnį ir uždenkite dar vienu kremo sluoksniu.
Taip pat patepkite kremu likusias dvi dalis pirštelių ir sluoksniuokite jas formoje. Palikite tortą šaldytuve kelioms valandoms.
Tokį tortą galite papuošti ištirpintu šokoladu arba kokoso drožlėmis.
Gaunasi skanus, švelnus kremuotas tortas „Ponios piršteliai“.
