Pelmeniai – rusų virtuvės klasika: mažas virtas tešlos gaminys su įdaru. Pavadinimas kilęs iš finougrų žodžio „пельнянь“, reiškiančio „duonos ausis“.
Pelmeniai pateko į Rusiją iš Kinijos per Sibirą ir Uralą. Receptas buvo pritaikytas vietiniams produktams ir klimatui. Iš pradžių pelmenius veždavosi medžiotojai – juos gamindavo iš anksto, užšaldydavo ir gabendavo.
Anksčiau pelmeniai buvo laikomi gerovės ir šeimos šilumos simboliu. Pelmenų formavimas suburdavo visą šeimą.
Dabar pelmenius gamina įvairiai: verda, kepa ir kepa orkaitėje. Patiekia su grietine, actu, sultiniu arba aštriais padažais. Gerai dera su žalumynais, daržovėmis ir raugintais produktais.
Pelmeniai – ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, rišanti skirtingas kartas.
Tešlos ingredientai:
- miltai — 500 g;
- druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- vanduo — 200 ml;
- kiaušinis — 1 vnt.
Įdarui:
- mėsa — 500 g.
- svogūnas — 1 vnt.;
- druska — 1,5 arbatinio šaukštelio;
- juodieji pipirai — 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakas — 2 skiltelės;
- šaltas vanduo — 2 valgomieji šaukštai.
Pelmenijų gaminimas:
Sumaišome miltus su druska, įmušame kiaušinį, supilame vandenį ir išmaišome. Minkyame tvirtą tešlą, paliekame ją 10–15 minučių po dangčiu.
Tęsiame tešlos minkymą, kol ji taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų. Paliekame tešlą pailsėti, supjaustome mėsą mažais gabalėliais.
Susmulkiname mėsą mėsmale, smulkiai supjaustome svogūną ir dedame į faršą. Įberti druską, juoduosius pipirus. Per spaustuvą išspaudžiame česnaką ir įdedame į faršą.
Taip pat į faršą galima įdėti smulkintų kalendrų ir petražolių, paprikos ar aštraus pipiro. Dedame į faršą gabalėlį sviesto ir gerai išmaišome.
Padaliname pailsėjusią tešlą į kelias dalis, kiekvieną iškočiojame iki 2–3 mm storio lakšto. Iškeliame lakštus į apskritimus, kurių skersmuo 6–6,5 cm.
Ant tešlos apskritimų dedame įdarą, užspaudžiame kraštus ir sujungiame priešingus galus. Likusius tešlos likučius galima sugrupuoti ir iš jų pagaminti dar pelmenių.
Jei tešla apdžiūvo, galima ją įdėti į orkaitę, o šalia pastatyti stiklinę su verdančiu vandeniu. Taip tešla vėl taps lanksti ir tinkama kočioti bei lipdyti.
Virimui užverdame vandenį, pasūdome, dedame juodųjų pipirų grūdus ir lauro lapą. Pamaišome vandenį, kad susidarytų sūkurys.
Į verdantį vandenį dedame pelmenius. Kai pelmeniai išryškėja viršuje (iškylančia), verdame juos 5–7 minutes.
Išeina skanūs naminiai pelmeniai kasdienei.
