Tortas „Napoleonas“ yra gerai žinomas desertas, kurį daugelis laiko naminių švenčių kepinių simboliu. Tortas susideda iš plonų sluoksniuotų lakštų, persismelkusių zavariniu kremu.
Dėl ypatingos kreminės įdėklos tortas tiesiog tirpsta burnoje. Kiekviename gabalėlyje susilieja traškumas, saldumas ir kremo švelnumas.
Yra kelios versijos, kaip atsirado pavadinimas. Viena legenda sieja desertą su Napoleono B. pralaimėjimu Rusijoje XIX a. pradžioje. 1912 m., minint šio įvykio šimtmetį, konditeriai sukūrė pyragėlius trikampės formos, primenančius Napoleono skrybėlę. Vėliau šis receptas virto daugiasluoksniu tortu. Kita versija teigia, kad „Napoleonas“ kilo iš prancūziško deserto mille‑feuille, reiškiančio „tūkstantis sluoksnių“.
Kaip paruošti naminį „Napoleoną“
Ingredientai korpusams:
- Miltai — 400 g;
- Sviestas — 250 g;
- Druska — žiupsnelis;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Šaltas vanduo — 125 ml;
- 9% actas — 1 valg. š.
Ingredientai kremui:
- Kiaušiniai — 2 vnt.;
- Cukrus — 200 g;
- Miltai — 2 v. š.;
- Vanilinis cukrus — 8 g;
- Pienas — 750 ml;
- Sviestas — 180 g.
Paruošimas:
Į šaltą vandenį įberiame druskos, įpilame actą, įmušame kiaušinį ir išmaišome. Ant darbo paviršiaus persijojame miltus, apvoliojame juose šaltą sviestą.
Sviestą beriame ant smulkios trintuvės ir triname su miltais iki sviestinės trupinės konsistencijos.
Trupinio centre padarome duobutę, pamažu įpilame kiaušinio masę ir minkome elastingą, nelipnų tešlą. Suformavę rutulį, įvyniojame į plėvelę ir paliekame šaldytuve kelioms valandoms.
Kremui keptuvėje sumaišome kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir miltais. Supilame pieną ir ant vidutinės ugnies kaitiname, kol masė sutirštėja. Nuolat maišome užuvarinę pagrindą.
Užuvarinę masę paliekame atskiroje indelyje, uždengiame maistine plėvele kontaktu ir atvėsiname. Tešlą iškočiojame į storesnį lakštą ir susukame į ruloną.
Ruloną perpjauname į 5–6 vienodas dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame į ploną lakštą, ne storesnį nei keli centimetrai.
Kiekvieną lakštą visą paviršių perkąsename šakute ir kepame 200 °C temperatūroje 8–10 minučių. Vieną korjų susmulkiname iki trupinių.
Plakame mikseriu sviestą iki pašviesėjimo. Pamažu į jį po šaukštą dedame atvėsintą zavarininę masę ir plakame, kol gaunamas švelnus kremas.
Kiekvieną korų sluoksnį tepaime kremu ir surenkame tortą. Taip pat aptepame torto šonus ir pabarstome trupiniais. Paliekame tortą šaldytuve kelioms valandoms.
Išeina paprastas naminis „Napoleonas“. Šis tortas puikiai tinka tiek kasdienei arbatos pertraukai, tiek šventei.
