Sūdyti kiaulės riebalai sūryme – tai paprastas ir patikrintas būdas sūdyti kiaulės riebalus, dėl kurio jie tampa minkšti ir aromatingi. Vandens, druskos, pipirų ir česnako sūrymas tolygiai prigis prie riebalų, padarydamas juos švelnius ir sultingus.
Riebalų sūdymo istorija labai sena. Slavų šalyse riebalai buvo svarbus maisto produktas: juos ruošdavo rudenį, kad šeima turėtų maisto žiemai. Sūrymas atsirado kaip alternatyva sausiai sūdymo technikai ir leido gauti plonesnę, minkštesnę tekstūrą.
Sūdyti riebalai sūryme puikiai dera su ruginė duona, šviežiu česnaku ir marinuotomis daržovėmis.
Jį galima patiekti kaip užkandį prie karštų bulvių, košių ar barščių. Šventiniame variante ploni riebalų griežinėliai papuošiami žalumynais, svogūnais ir patiekiami su stipriais gėrimais. Tai autentiškas užkandis, be kurio sunku įsivaizduoti tradicinį slavų stalą.
Ingredientai:
- Kiaulės riebalai;
- Vanduo — 1 litras;
- Stambios druskos — 5 šaukštai;
- Juodieji pipirai grūdeliais — ½ arbatinio šaukštelio;
- Kvapioji pipirų uoga (duszistye) grūdeliais — ½ valgomojo šaukšto;
- Lauro lapai — 3 vnt.;
- Česnakas — 3 skiltelės.
Paruošimas:
Į vandenį įberiame 2 šaukštus druskos ir užverdame. Įberiame juoduosius ir kvapiuosius pipirus, dedame lauro lapus.
Taip pat galima įberti prieskonių, skirtų salo sūdymui.
Paliekame sūrymą ataušti šaltame vietoje. Į stiklainį suberiame likusią druską ir sudedame riebalus iki 1/3 stiklainio tūrio.
Česnako skilteles supjaustome plonomis juostelėmis ir dedame į sūrymą. Išpilame 2 samtelius sūrymo į stiklainį, dedame sluoksnį riebalų. Vėl užpilame sūrymu ir dedame paskutinį sluoksnį riebalų.
Supilame sūrymą be lauro lapų. Ant viršaus dedame lauro lapus, supilame arbatinį šaukštelį sūrymo ir apibarstome stiklainio kaklelį druska.
Užveriame stiklainius dangteliais ir paliekame 3 dienoms kambario temperatūroje. Po to dedame stiklainius į rūsį ir periodiškai apverčiame aukštyn kojomis kartą per savaitę.
Iš karto gaunasi paprasti, aromatingi riebalai sūryme. Idealus žieminis užkandis šventėms ir vakarienei.
