Harcho – tai garsioji gruziniška jautienos sriuba su prieskoniais, riešutais ir pomidorų pasta. Pavadinimas „harcho“ gruzinų kalba reiškia mėsos sriubą.
Tai soti ir šildanti sriuba, ypač tinkama šaltuoju metų laiku. Harcho turi ryškų, šiek tiek rūgštoką skonį, prieskoninį aromatą ir tirštą tekstūrą, todėl ją dažnai laiko vienu iš pagrindinių Kaukazo virtuvės patiekalų.
Harcho istorija skaičiuoja keletą šimtmečių ir yra neatskiriamai susijusi su gruziniška virtuve, kur vertinamas mėsos, prieskonių ir rūgščių padažų derinys. Iš pradžių sriuba gaminta tik iš jautienos, nes ši mėsa suteikdavo ypač sodrų skonį. Dabar pasitaiko ir variantų su vištiena ar ėriena, tačiau klasikinis jautienos harcho išlieka populiariausias Gruzijoje.
Kaip paruošti harcho sriubą
Ingridientai:
- Augalinis aliejus — 4 valg. šaukštai;
- Svogūnai — 2 vnt.;
- Morka — 1 vnt.;
- Česnakas — 4 skiltelės;
- Graikiniai riešutai — 80 g;
- Pomidorų pasta — 3 valg. šaukštai;
- Chmeli-suneli — 1 valg. šaukštas;
- Pipirų mišinys — 1/3 a. š.;
- Koriandras — ½ a. š.;
- Sultinys — 2 litrai;
- Druska — 1 valg. šaukštas;
- Cukrus — 1 a. š.;
- Ryžiai — 100 g;
- Kalendra — 15 g;
- Petražolės — 15 g.
Harcho paruošimas:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką kubeliais, sudėkite į aliejų ir kepkite, kol suminkštės.
Pridėkite per spaudą išspaustas česnako skilteles ir kepkite dar kelias minutes. Smulkiai sutrinkite graikinius riešutus iki trupinių būsenos, pridėkite prie daržovių ir kepkite dar 2 minutes.
Į keptą masę įdėkite pomidorų pastą, suberkite chmeli-suneli, pipirų mišinį ir koriandrą, išmaišykite. Supilkite sultinį į keptuvę su užpilu, pasūdykite ir įberkite cukraus.
Į karštą sultinį suberkite ryžius, užvirkite sriubą. Tada uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite 20 minučių.
Supjaustykite krapus ir petražoles, berkite į sriubą.
Jei norite, kad harcho būtų su mėsa, iš anksto galite išvirti jautieną ir pridėti ją į sultinį.
Išsiskiria soti, aromatinga gruziniška sriuba.
