Vienu metu XIX–XX a. virėjai pradėjo kurti sluoksniuotas salotas. Jie ilgai eksperimentavo su įvairiais produktais, siekdami idealios skonio, tekstūros ir spalvų pusiausvyros patiekale. Taip atsirado ikoniškos salotos, pavyzdžiui, „Siļa po šuba“ ar „Mimoza“.
Sluoksniuoto saloto svarbi dalis yra pagrindas. Jis turi būti neutralaus skonio ir sugeriantis kitų, viršutinių sluoksnių, aromatus. Optimaliausiu sluoksniuoto saloto pagrindu laikomas bulvių sluoksnis.
Dėl švelnumo salotose dažnai dedama vištiena ir kiaušiniai — šie ingredientai didina patiekalo sotiškumą. Grybai suteikia salotoms šiek tiek sūrumo ir kartais naudojami vietoje, pavyzdžiui, žuvies, kai nenorima per daug maišyti skonio niuansų. Dažniausiai grybų sluoksniui pasirenkami šampinionai arba baravykai.
Sluoksnius dažnai sumezga majonezas. Pageidautina naudoti naminį majonezą — jis turi švelnesnį skonį ir lengvesnę tekstūrą.
Paruošime paprastą sluoksniotą salotą „Arlekinas“ su šampinionais, vištiena ir sūriu.
Ingridientai:
- virtos bulvės — 4 vnt.;
- virti vištienos filė — 300 g;
- šampinionai — 350 g;
- svogūnas — 1 vnt.;
- kiaušiniai — 4 vnt.;
- kietasis sūris — 220 g;
- virtos morkos — 2 vnt.;
- druska;
- majonezas;
- granatų sėklos.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite šampinjonus ir svogūną, apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi 5–7 minutes. Virtą vištienos filė sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Ant stambioslyčio tarkuoto virtų bulvių sluoksnio suformuokite pagrindą, dėkite į kulinarinį žiedą. Bulvių sluoksnį patepkite majonezu, ant jo uždėkite vištienos sluoksnį.
- Vištienos sluoksnį patepkite majonezu, ant jo uždėkite grybų ir svogūno mišinį. Ant grybų sluoksnio užtarkuokite virtus kiaušinius ir uždenkite plona majonezo tinklelio sluoksniu.
- Ant kiaušinių sluoksnio užtarkuokite sūrį ir patepkite majonezu. Ant sūrio užtarkuokite stambiai morkas, uždenkite majonezo tinklelio sluoksniu.
Salotas galima papuošti granatų sėklomis.
Palikite salotas šaldytuve keletą valandų prieš patiekiant.
