Prancūziška mėsa yra gana gerai žinomas karštas patiekalas, dažnai patiekiamas sovietų šventėse. Kaip taisyklė, mėsa prancūzų kalba buvo paruošta Naujiesiems metams ir Kalėdoms. Šis patiekalas visada buvo mėgstamas ant šventinių stalų dėl subtilaus skonio, sultingumo ir aromato.
Tačiau prancūziška mėsa turi mažai ką bendro su Prancūzija. Faktas yra tas, kad patiekalo receptą išrado prancūzų virėjas, kuris dirbo Rusijos teisme. Iš pradžių mėsa prancūzų kalba buvo vadinama veršiena Orlskyje, pagerbiant kilmingąjį, kuriam ji buvo paruošta. Vėliau Sovietų Sąjungoje pavadinimas pasikeitė.
Patiekalo paruošimui buvo naudojamos žinios apie kulinarinius įgūdžius, aktualius Prancūzijoje. Prancūziška mėsa buvo paruošta iš veršienos su bešamelio padažu, grybais ir sūriu. Vėliau sovietų namų šeimininkės šiek tiek pakeitė receptą, prisitaikydamos prie produktų, kuriuos jie turėjo namuose.
Parodykime, kaip gaminti skanią mėsą prancūzų kalba.
Sudedamosios dalys :
- Kiauliena – 800 g;
- Grybai grybų – 400 g;
- Bulvės – 1 kg;
- Paprika ;
- Džiovinti česnakus;
- Petražolės (Persley)
- Svogūnai – 3 vnt.;
- Sūris – 75 g;
- Druska;
- Sviestas – 1 valgomasis šaukštas.
Bešamelio padažui skirtos sudedamosios dalys:
- Pienas – 500 ml;
- Sviestas – 50 g;
- Miltai – 50 g;
- Kietas sūris – 75 g;
- Dižono garstyčios – 1 šaukštelis;
- Kiaušinio trynys – 2 vnt.;
- Muskato riešutas – žiupsnelis;
- – Druska.
Mėsos paruošimas prancūzų kalba:
Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais, kurių storis yra 5 mm. Uždenkite mėsą maisto plėvele ir nukirpkite plaktuku.
Mėsos gabalėlius pabarstyti druska, juodaisiais maltais pipirais, palikti marinuoti 20-30 minučių. Iškirpkite ketvirtadalį svogūnų žiedų ir išplitkite į kiaulieną.
Po maisto plėvele palikite mėsą su svogūnais dar 20 minučių. Supjaustykite plonas grybų plokšteles ir nuluptas bulves.
Dėl padažo, mes ištirpiname sviestą į puodą. Mes užpilame pūtelį į sviestą ir sumaišome, virkite ant lėtos ugnies 3-4 minutes.
Pieno infuzija į miltus ir sviestą, išmaišyti ir virti iki sutirštėjimo. Į padažą įpilkite muskato riešuto, druskos ir pipirų.
Įtrinkite malimo sūrį ant smulkios traktos. Sudėti garstyčių padažą, išmaišyti ir padėti sūrį.
Mes paliekame padažą po maisto plėvele, kad atvėstų. Bulvių griežinėliai verda vandenyje kelias minutes.
Mes uždedame bulvių plokšteles ant kiaurasaičio, druskos, pipirų, pabarstykite paprika ir sausu česnaku, supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Mes skelbiame bulvių griežinėlius, sutampančius ant kelnės, padengtų pergamentu.
Bulvių sluoksnį apibarstykite petražolėmis. Keptuvėje ant augalinio aliejaus mes šiek tiek kepame mėsos gabalus iš abiejų pusių iki šviesios auksinės spalvos.
Įdėkite mėsą ant bulvių sluoksnio. Toje pačioje keptuvėje kepame svogūnus, įpilame šiek tiek vandens, druskos ir pipirų.
Minkšti auksiniai svogūnai yra išdėstyti ant mėsos sluoksnio. Čempinonai dedami į keptuvę augaliniame aliejuje, kepami 5 minutes.
Įdėkite grybus ant svogūnų sluoksnio. Sudėti trynių padažą, išmaišyti, paskirstyti ant grybų ir svogūnų sluoksnio.
Mes pabarstome žalia kiekvienos mėsos porcijos dalimi prancūzų kalba, kepdami patiekalą 200 laipsnių 35 minučių.
Pasirodo, kad ant šventinio stalo yra kvepiantis, švelnus ir sultingas patiekalas.
