Geriausia tešla koldūnams ir varenikams yra elastinga, minkšta, neplyšta, nelimpa prie stalo ir kepant nesubyra. Ji lengvai iškočiojasi net ir be miltų, gražiai formuojasi ir iškepus išlieka minkšta.
Įdėjus sviesto tešla tampa gardi ir labai minkšta. Tai paprasta, greita ir be vargo – puikiai tinka naminiams koldūnams!
Sudedamosios dalys:
Testui:
- Miltai – 3 puodeliai (po 350 ml)
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Druska – 1 arb. šaukštelis
- Augalinis aliejus – 3 šaukštai.
- Šiltas vanduo – iki pilnos stiklinės (350 ml)
Įdarui:
- Mėsa (kiauliena arba mišri) – 800 g
- Svogūnai – 400 g
- Druska – 2 arb. šaukšteliai.
- Malti juodieji pipirai – 1 arb. šaukštelis
- Kalendra – 1 arb. šaukštelis
Iš šio kiekio išeis maždaug 144 koldūnai, kurių bendras svoris – 2,25 kg.
Paruošimas:
Tešlai viską pamatuokite naudodami vieną puodelį arba stiklinę (aš naudojau 350 ml). Į lygų sietelį supilkite 3 puodelius miltų ir persijokite.
Tame pačiame dubenyje išplakite kiaušinį su druska, įpilkite šilto vandens ir išmaišykite. Tada supilkite augalinį aliejų (3 šaukštus). Miltų centre padarykite duobutę ir palaipsniui supilkite paruoštą skystį.
Minkykite tešlą, suformuodami minkštą rutulį. Leiskite jai pailsėti 10 minučių – šį kartą išsiskirs glitimas ir tešla taps elastingesnė. Tada išverskite ją ant stalo ir minkykite, kol masė taps lygi.
Paruoštą tešlą sudėkite į plastikinį maišelį ir leiskite jai pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
Įdarui susmulkinkite mėsą (aš naudojau 800 g kiaulienos). Tada susmulkinkite svogūną – jo turėtų būti perpus mažiau nei mėsos. Įberkite druskos, pipirų, kalendros ir gerai išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti.
Tešlą padalinkite į tris dalis, dvi iš jų įdėdami į plastikinį maišelį, kad neišdžiūtų. Iškočiokite vieną dalį (apie 350 g) – ji labai elastinga. Peiliu arba picos voleliu supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais. Kraštus galite apkirpti, o likučius pasilikti kitai partijai.
Įdėkite maltą mėsą į konditerinį maišelį ir į kiekvieno kvadratėlio centrą įspauskite nedidelį kiekį (matavimui galite naudoti šakutę). Tešlos ir įdaro kiekis turėtų būti maždaug vienodas, bet maltos mėsos turėtų būti šiek tiek daugiau.
Koldūnams suformuoti tešlą sulenkite įstrižai į trikampį, suspauskite viršų, tada sujunkite šoninius kampus ir suspauskite kraštus. Tęskite koldūnų formavimą tokiu būdu.
Koldūnus galima užšaldyti: lentą išklokite maišeliu, ant jo sudėkite koldūnus, užšaldykite 1 valandą, tada išimkite maišelį ir perkelkite į indą arba laikymo maišelį.
Koldūnų virimas : užvirinkite vandenį, įberkite druskos, lauro lapą ir sudėkite koldūnus. Užvirus, uždenkite ir virkite 5 minutes, kol koldūnai iškils į paviršių.
Patiekite karštą su sviestu, grietine arba sultiniu. Skanaus!
