Vatruškiai – tai mielinės tešlos pyragėliai su sultingu ir aromatingu įdaru. Įdaras sujungia moliūgo saldumą su šiek tiek rūgštoku obuolių skoniu.
Šis kulinarinis produktas yra tradicinės rusiškos vatruškos variantas, kuriame įprastas varškės įdaras pakeičiamas vaisių ir daržovių įdaru.
Toks požiūris suteikia desertui ypač sodrų ir sveiką skonį, nes ir moliūgai, ir obuoliai yra vitaminų ir skaidulų šaltiniai.
Net senovės Rusijoje panašūs kepiniai buvo ruošiami šventėms ir šeimos šventėms. Buvo tikima, kad apvali vatruškos forma simbolizuoja saulę, o įdaras – jos šilumą ir vaisingumą.
Laikui bėgant, klasikinis varškės receptas patyrė daug pokyčių, todėl atsirado variantų su uogomis, vaisiais, bulvėmis ir net mėsa.
Tešlos ingredientai:
- pienas – 400 ml;
- cukrus – 80 g;
- šviežios mielės – 21 g;
- druska – ½ šaukštelio;
- vanilinas – žiupsnelis;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- kiaušinio baltymas – 1 vnt.;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- actas (9%) – 1 valgomasis šaukštas;
- miltai – 750 g;
- sviestas – 80 g.
Įdaro ingredientai:
- moliūgas – 400 g;
- obuoliai – 400 g;
- vienos citrinos žievelės;
- cukrus – 70 g;
- malto muskato riešuto – ½ šaukštelio;
- sviestas – 30 g.
Fondanto ingredientai:
- cukraus pudra – 100 g;
- pienas – 3 šaukštai.
Sūrio pyragų paruošimas:
Į dubenį su šiltu pienu įberkite šaukštą cukraus, tada suberkite mieles ir išmaišykite.
Įberkite 2–3 šaukštus miltų ir maišykite, kol mišinys pasieks tirštos grietinės konsistenciją.
Tešlą pakildinkite šiltoje vietoje 30 minučių. Į dubenį suberkite likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite kiaušinius ir baltymus ir išplakite.
Į kiaušinių mišinį suberkite mielių mišinį, įpilkite augalinio aliejaus ir toliau maišykite. Įpilkite acto, palaipsniui suberkite miltus ir minkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą.
Actas padeda mielėms geriau veikti ir skatina aktyvesnę fermentaciją.
Į tešlą įdėkite sviesto ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga ir nebelips. Išminkę tešlą, palikite šiltoje vietoje, uždengtą maistine plėvele, 1,5 valandos.
Įdarui moliūgą ir obuolį supjaustykite mažais kubeliais ir įtarkuokite citrinos žievelės. Moliūgą ir obuolį keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite, kol suminkštės, tada pabarstykite cukrumi.
Po 10–15 minučių į įdarą įberkite citrinos žievelės, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Minkykite tešlą ir padalinkite ją į 12 lygių dalių, suformuodami rutuliukus.
Sudėkite rutuliukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos siūle žemyn. Stiklinės dugną pabarstykite miltais, padarydami įdubimus.
Paliekame kamuoliukus 30 minučių po rankšluosčiu, o tada vėl padarome įdubimus stikline.
Būsimus formeles sutepame kiaušinių ir pieno mišiniu ir įdedame įdarą.
Kepkite sūrio pyragus 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
Glajui sumaišykite cukraus pudrą su pienu ir palaipsniui supilkite.
Užpilkite šokoladinį padažą ant karštų sūrio pyragų.
Rezultatas – neįprasti ir skanūs sūrio pyragaičiai arbatai.
