Kai rudens sodai dosniai uždera pomidorais, šeimininkės skuba sukti galvą, ką iš jų pagaminti. Vienos verda sultis, kitos ruošia kečupą, tačiau yra receptas, kuris iš karto tampa šeimos favoritų sąrašo viršūnėje. Tai – tirštas, sodrus ir nepaprastai universalus padažas, kurį, pasak šeimininkių, dažniausiai gamina kibirais. Vis dėlto stiklainiai su šiuo gardėsiu lentynose neužsilaiko – iki pavasario jo paprastai nebūna.
Padažas, tinkantis prie visko
Šio recepto paslaptis slypi paprastume ir skonyje. Padažas dera prie mėsos, žuvies, bulvių ar makaronų, o kai kurios šeimininkės jį net pila į barščius. „Tai tikras išsigelbėjimas žiemą – atidarai stiklainį ir kvapas iškart nuneša į vasarą“, – sako receptą išbandę šeimininkai.
Ko prireiks?
- Pomidorų – 5 kg
- Žalumynų (petražolių, krapų, kalendros, būtinai salierų) – 1 kg
- Augalinio aliejaus – 200 ml
- Druskos – 60 g
- Cukraus – 160 g
- 9 % acto – 5 šaukštai
- Maltos kalendros – 2 šaukštai
- Juodųjų pipirų – pagal skonį
- Aštrių raudonųjų pipirų – pagal skonį
- Česnako – 150 g
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Pomidorus sutrinkite trintuvu arba permalkite mėsmale.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Į masę suberkite česnaką, prieskonius, druską, cukrų ir supilkite aliejų. Gerai išmaišykite.
- Užvirinkite ir virkite apie 10 minučių, nepamiršdami pamaišyti.
- Supilkite actą ir dar pavirkite 2 minutes.
- Karštą padažą supilstykite į stiklainius, užsukite dangteliais. Sterilizacijos nereikia.
Rezultatas – skonis, pranokstantis kečupą
Išvirtas padažas būna tirštas, aromatingas ir ryškaus skonio. Jis lengvai pakeičia pramoninį kečupą ar adžiką, o šaltuoju metų laiku tampa nepakeičiamu pagardu prie daugelio patiekalų. Ne veltui daugelis juokauja: „Spėji padaryti – ir stiklainiai tuoj pat išgaruoja.“
