Neseniai socialiniuose tinkluose pasirodė Ukrainos žmogaus teisių aktyvisto Volodymyro Kosenkos įrašas. Savo „Facebook“ puslapyje jis aptarė opią temą: koldūnus ir jų kilmę.
Štai ką rašė Kosenka:
„Mano brolis dirba visų mėgstamų koldūnų, varenikų ir kitų greitai paruošiamų skanėstų gamyboje. Todėl mes šių produktų neperkame.“
Ne, ne todėl, kad jis rankovėje nešiojasi koldūnus, o todėl, kad visa tokiuose produktuose esanti „mėsa“ yra be kaulų. Be kaulų mėsa taip pat randama dešrose, dešrainiuose ir kituose mėsos turinčiuose produktuose, kurie kainuoja visus pasaulio pinigus.
Kas yra iškaulinimas? Tai kaulai, odos, apipjaustyti vištienos skerdenos ir kitos dvėsenos, kurios sudedamos į specialų būgną (pavyzdžiui, skalbimo mašiną). Jis sukasi, ir šių „produktų“ likučiai būgno sienelių numušami nuo kaulų, subyrant į savotišką faršą, pagamintą iš jungiamojo audinio, riebalų ir kitų gėrybių.
O prekės ženklų vadovai ant pakuočių uždėjo dailius garsių virėjų veidus. Jie turi sukurti iliuziją, kad tai specialiai jums pagamino „mažas žvėrelis, suvyniotas į celofaną“. Be to, tai skanu, ir dar su natūraliais prieskoniais!
Nuotraukoje matyti tie patys kaulai, iš kurių gaminamas mūsų mėgstamiausių koldūnų, varenikų ir naminių kotletų įdaras…“
Šis įrašas sukėlė nemažai ažiotažo internete, todėl nusprendėme išsiaiškinti, iš ko iš tikrųjų gamyklose gaminami koldūnai.
Ir štai ką mes sužinojome…
Aukštos kokybės jautiena, nenugriebtas pienas, švieži svogūnai, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, šviežiai malti prieskoniai ir kiti reklamuojami gėrybės – viso to pigiuose koldūnuose tikrai trūksta. Iš tikrųjų vietoj jautienos juose yra vištienos, pigių jautienos riebalų, vištienos odos, mėsos kvapiųjų medžiagų ir sojos tekstūros miltelių.
Paskutinis priedas yra specialus ingredientas, sukuriantis įspūdį, kad maiste matote mėsos gabalėlius. Be to, pigiuose koldūnuose nėra kiaušinių – jie pakeisti kiaušinių milteliais.
Toliau pridedama karagenino, modifikuoto krakmolo ir fosfato, kurie padidina drėgmės kiekį ir atitinkamai prideda svorio.
Dar vienas pigių koldūnų ingredientas yra skonio stipriklis. Sojų arba kviečių skaidulos padeda surišti drėgmę. Visi šie maisto priedai yra leidžiami maisto produktuose, tačiau tik tuo atveju, jei laikomasi tam tikrų kiekių ir jų negalima viršyti.
Be šių priedų, parduotuvėje pirkti koldūnai gali turėti konservantų, skonio stipriklių, antioksidantų ir daugelio panašių medžiagų.
Vietoj aukščiausios rūšies miltų jie naudoja antros rūšies miltus, kurie yra pilkšvai žemiškos išvaizdos. Kad produktas atrodytų kokybiškesnis, į tešlą dedama dažiklio – titano dioksido E171, kurio yra dantų pastoje!
Tai padidina miltų baltumą, tačiau tuo pačiu metu padidina šio produkto keliamą pavojų sveikatai, nes šis dažiklis gali sukelti vėžio vystymąsi.
Fabrikas per valandą pagamina maždaug 90–200 koldūnų. Jie būna įvairių formų, į kurias taip pat verta atkreipti dėmesį.
DSTU standartas nurodo konkretų mėsos ir tešlos santykį koldūnuose: 60 % mėsos ir 40 % apvalkalo. Tačiau daugelis gamintojų bando sumažinti mėsos kiekį, sumažindami formą. Koldūnai gali atrodyti dideli, tačiau iš tikrųjų apvalūs kraštai tik sukuria įspūdį, kad jie yra didesni.
Todėl renkantis produktą geriausia rinktis koldūnus be tešlos krašto: juos vizualiai sunku padirbti. Tačiau įdarą galima sumažinti ir panaudojant tešlos storį.
Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kaip tešla atrodo iškepus koldūnus. Jei tešla kokybiška, ji bus elastinga ir be įtrūkimų.
Kokybiškų koldūnų įdaras yra vientisas, taip pat elastingas, o ne panašus į paštetą.
Dar geriau – visiškai atsisakykite pirktinių koldūnų! Pirkite naminius arba išmokite juos pasigaminti patys. Taip, tai kainuos brangiau (mažai tikėtina, kad turėsite tekstūruotos sojos), bet žinosite, kad įdaras pagamintas iš mėsos, o ne iš kaulų išpjautos mėsos.
