Traškus, lengvai sūdytas agurkas – tai ne tik skonis; tai vaikystės, dachos, kaimo ir rūpestingų močiutės rankų priminimas. Šiomis dienomis šį skonį nesunku atkurti namuose, net ir neturint statinės – svarbiausia žinoti keletą paslapčių.
Fermentacija yra gamtos magija
Lengvai sūdyti agurkai gaminami pieno rūgšties fermentacijos būdu – tai natūralus procesas, kurio metu naudingos bakterijos skaido cukrų ir gamina pieno rūgštį. Tai ne tik suteikia pikantišką skonį, bet ir išsaugo daržoves be acto ar sterilizacijos. Šiuose agurkuose yra probiotikų, jie stiprina imunitetą ir gerina virškinimą.
Kas daro įtaką traškėjimui?
Traškumas priklauso nuo agurkų veislės, šviežumo ir dydžio. Geriausiai tinka maži, kieti. Kad agurkai nesuminkštėtų, įdėkite serbentų, vyšnių, ąžuolų, krienų arba aviečių lapų – juose gausu taninų, kurie išsaugo tekstūrą. Taip pat padeda žiupsnelis garstyčių miltelių arba krienų šaknies griežinėlis.
Vandens pasirinkimas
Nenaudokite nefiltruoto vandentiekio vandens – chloras naikina naudingas bakterijas. Geriau naudoti filtruotą, šaltinio arba virintą ir atvėsintą vandenį.
Idealus druskos santykis
Į kiekvieną litrą vandens įpilkite 70 gramų akmens arba jūros druskos be priedų. Taip užtikrinama tinkama fermentacijos koncentracija – slopinami kenksmingi mikrobai ir aktyvuojami naudingieji.
Traškių, lengvai sūdytų agurkų receptas (3 litrų stiklainiui)
Sudedamosios dalys:
- Agurkai – 1,5–2 kg
- Česnakas – 1 galvutė
- Vyšnių, serbentų ir aviečių lapai – po 2–5.
- Krapai su skėčiais – 2-3 vnt.
- Juodieji pipirai – 10 vnt.
- Lauro lapas – 2-3 vnt.
- Garstyčių milteliai – 0,5 arbatinio šaukštelio (nebūtina)
- Vanduo – apie 1,5 l
- Druska – 70 g 1 litrui vandens
Paruošimas:
- Agurkus iš anksto 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje – taip jie atgaus tvirtumą ir traškumą.
- Į švaraus stiklainio dugną sudėkite česnaką, prieskonius ir lapus.
- Agurkus sudėkite sandariai, pakaitomis su žolelėmis.
- Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje ir pripildykite agurkus iki viršaus.
- Uždenkite stiklainį marle arba laisvu dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 3–5 dienas.
- Burbulų atsiradimas, sūrymo drumstumas ir spalvos pasikeitimas yra požymiai, kad agurkai yra paruošti.
- Paruoštus agurkus laikykite šaldytuve arba rūsyje. Žiemai laikyti nupilkite sūrymą, užvirinkite ir vėl užvirinkite, tada užsandarinkite sterilizuotais dangteliais.
Patarimas:
- Jei ant paviršiaus susidaro balta plėvelė, tai yra mielės ir jas reikia atsargiai pašalinti.
- Norėdami pikantiško skonio, įdėkite griežinėlį aitriosios paprikos.
- Eksperimentuokite su prieskoniais – galite pridėti kalendros, gvazdikėlių ar saliero.
