Mantai – tai rytų patiekalas iš plonos tešlos ir mėsos įdaro, gaminamas garuose. Daugeliui mantai primena didelius koldūnus. Tačiau šis patiekalas turi kitokią formą ir gaminimo būdą.
Svarbu mantus gaminti teisingai, tada jie išlaiko sultis ir prieskonių aromatą. Mantai būna minkšti ir sotūs.
Mantų istorija siejama su klajokliškąja Centrinės Azijos kultūra. Manoma, kad patiekalas atsirado pas senovės turkų ir mongolų tautas, o vėliau paplito po Šilko kelią. Uzbekistane, Kazachstane, Kirgizijoje ir kitose šalyse mantai yra nacionalinės tradicijos dalis.
Mantai ruošiami garuose mантоварке, kad išliktų sultingi ir skanūs. Laikoma, kad mantai turi būti vienodo dydžio – taip rodoma pagarba svečiams. Kiekviena šeima turi savo ruošimo paslaptis: vieni deda daugiau svogūnų, kiti – moliūgo ar žalumynų.
Ingredientai tešlai:
- Miltai — 1 kg;
- Ledinis vanduo — 450 ml;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Augalinis aliejus — 1 valg. š.;
- Druska — 2 a.š.
Ingredientai įdarui:
- Faršas — 1 kg;
- Svogūnai — 1000 g;
- Druska — 1,5 a.š.;
- Vanduo — 200 ml.
Mantų paruošimas:
Miltus sumaišome su druska, pridedame kiaušinį, ledinį vandenį ir augalinį aliejų, minkome 10 minučių. Paliekame tešlą po maistine plėvele 30 minučių.
Įdarui smulkiai pjaustome (arba smulkiname) svogūnus ir sumaišome su faršu, pabarstome druska ir įpilame vandenį. Tešlą paminkome ir padalijame į nedidelius kamuoliukus.
Kiekvieną kamuoliuką iškočiojame į nedidelę paplotėlę, ant vidurio dedame įdarą.
Kraštus tešlos užspaudžiame: vidurį užspaudžiame išilgai, o kraštus – skersai, kad įdaras neišbėgtų.
Kiekvieno manta kraštus užspaudžiame tarpusavyje. Sudedame mantus į mantovarkę ir verdame nuo užvirimo 35–40 minučių.
Gaunami sultingi, kvapnūs naminiai mantai. Šie mantai puikiai tinka užšaldyti, todėl galima pagaminti daugiau ir laikyti šaldiklyje.
